湘式名菜:蛋卷的做法
时间:2016-10-16 14:11
最近一段时间，工作较闲，得空请了公休假陪母亲回了趟湖南老家湘乡。在湘乡九天，见识不少民风民俗，也尝到不少福建鲜见的美味。因为气候温和湿润的地理特点，湖南人多喜食辣椒，用以提神去湿，与闽南相比，口味较重。在酒店吃了数道菜，最喜欢的还是这款大众口味的蛋卷。蛋卷是湘乡的一道名菜，一般用来招待贵客和喜庆节日宴席。据说毛主席曾在《湖南农民运动考察报告》中曾提到湘乡的蛋卷。看着这美味，就很想把它学回家，可惜几次机会都错过了。 这日，为给外公外婆做百年生辰祭，在二舅家操办了一场较为隆重的宴席，家族中能赶回来的成员全都参加了，热热闹闹地摆了八桌酒席。象传统的农村宴席一样，舅舅专门请了村里的大厨上门服务，于是有幸看着大厨亲手制作了这款名菜。回家后，立即操刀上阵，做成了有点神似的蛋卷，带给母亲尝了尝，她说有那么一点的味道。做法其实也挺简单，
香醇鲜美的湘式名菜【蛋卷】 所需材料：五花肉500克（六瘦四肥）、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。 蛋卷的做法 1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块；
2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀； 3、将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可；
4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上； 5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔； 7、隔水大火蒸15分钟左右（蛋筒做得粗的话时间适当加长）；
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。
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