香椿猪肉馅饺子的做法
时间:2016-10-15 01:02
周日是一周当中,最忙碌的一天。因为脚崴,有两个星期没去菜市场了,昨天早上起来,感觉脚好多了,和老公一起去菜市场,采购一天做菜所需要的蔬菜。来到菜市场,到处都是卖香椿芽的摊贩,问摊主怎么这么多香椿啊!摊主告诉我,咱本地的香椿下来,价格比前一阵也便宜了许多,每斤6元。我立马买了一斤,回家包香椿馅饺子。又买了青蒜、茄子、金针菇、黄瓜、猪肉、虾和鸡翅。有人可能要问,香椿一般都是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐水香椿等,从没吃过香椿馅饺子,好吃吗?我的回答就是,只要你喜欢吃香椿,喜欢香椿的香味,你就会喜欢吃香椿馅饺子,反正我们家在每年的香椿季,必吃几顿香椿馅的饺子。没吃过的朋友来尝尝吧!别有风味。 5个妙招教你如何使做饺子或包子的馅不出水或少出水? 拌馅时,我们放进去盐后,可使蔬菜中的汁液流出,必须把馅里渗出的水挤掉,否则饺子包子无法成形。但这样会挤掉蔬菜中很多的可溶性营养成分。我们可以通过以下4种方法,减少蔬菜渗水,不必挤汁,保留营养元素不损失。 1、蔬菜本身水分就大,比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后,被一层油膜包裹,避免与盐接触,菜中水分就不容易向外渗透,既避免营养成分的流失,又能保持馅料鲜嫩可口。 2、先将肉馅加好调料后,再将剁碎的蔬菜分次加进去,每次加完蔬菜后,都充分搅拌,把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去,这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。 3、在拌馅时,加一个鸡蛋,再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。 |