培根花卷的做法
时间:2016-10-15 00:42
灰不是北方人，所以家里吃中式面食很少。写美食日记这一年来，包子就做过3次（梅干菜肉包、玉兔奶黄包、抹茶豆沙包），馒头一次都没做过，好羡慕万万做的馒头包子可以蒸的跟婴儿屁股一样光滑啊。对我来说，包子馒头比面包还要难做。趁天热，最近打算把面包先放一放，好好学习做咱们的中式面食。 今天这个培根花卷是学做《孟老师的中式面食》里的第二道面食（第一道是抹茶豆沙包）。这篇文章第一句话就是：“当煸香后的培根末遇上软软的面团，肯定的绝妙的组合。”这句话顿时就让我对这个培根花卷很有食欲。事实证明确实是个很不错的组合，培根的咸香融合在每一口的咀嚼里。 这本书里的制作方法和我们惯用的传统方法不太一样。平常我们是和面后发酵一个小时至2-2.5倍大，面团内部呈现蜂窝组织，然后再整形，蒸前再醒发一段时间。但是这个书里，是和面后松弛5分钟就可以整形，整形后摆在锅里发酵20分钟就可以开始蒸。起初，我很怀疑这样的方式，但翻阅了整本书，基本都是这样的做法，所以这次就试试，不过我把20分钟延长到了40分钟，事实证明，是可行的，而且发酵的也不错，整体用的时间缩短了。
培根配上松软的面团，有独特的风味，喜欢培根的话，可以试试这个花卷哦。再配上一碟咸菜和一碗粥，这个早餐还是很满足滴。只是我做的不太好，形蒸的比较扁圆。
培根花卷——培根遇上软软的面团组成的绝妙组合 面团材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、细砂糖15克、色拉油5克 这个配方也可以用来做包子 配料：培根30克（1片半）、洋葱20克、黑胡椒粉1/4匙 培根花卷的做法 将面团材料混合揉成光滑的面团，将面团放在室温下松弛约5分钟（揉面的步骤就不发了，掌握面光、盆光、手光的三光原则）。松弛的时候我们做培根馅。 1、锅稍微加热后，倒入切碎的培根、洋葱细末。小火将培根洋葱末炒熟、炒香，关火撒少许黑胡椒粉拌匀，放凉备用。
2、将面团擀成长月35厘米、宽约15厘米的长方形面团，刷少许色拉油，将馅料倒在面片上。 3、用手轻压馅料，使馅料和面片粘合。 4、将面片向内折1/3，反折后的面片表面刷少许色拉油，最后将另一边面片对折粘紧。 5、分别切除宽约2.5厘米和2厘米两种宽度的面团各7个（共14小块）。将较窄的面团叠放在较宽的面团上。 6、用竹签在面团中心压一下。（到这步时也可以不用再整形了，这种形状的花卷蒸出来也很好看） 7、拿开竹签，松弛3-5分钟后，将面团底部对折，再用双手将面团慢慢拉长。拉长后，将竹签放在面团中间并对折。
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