完美如缎面的馒头的做法
时间:2016-10-15 00:15
今天给大家介绍一个厨房的好帮手——压面机，便宜的几十元，贵点的一两百元。鸟儿希望买个材质和做工好些的，就买的出口德国超市的一种压面机，也就128元，加运费不到150元。买回来鸟儿还没有用这个做过面条，倒是成为了我做其它面点的好帮手。 我之所以买它，最主要的不是用来做面条，而是用它来代替一个很重要的制作包子和馒头的一道工序，就是将发好的面团内部空气排掉。因为面团发好后要把面团中的空气尽量排出，这样蒸出的馒头才细致光洁，标准是切开面团后切面无明显孔状。 以往这个工序鸟儿总做不到位，因为没有力气，也没有耐心揉，总是无法做出姥姥和姥爷那种表面十分光滑、非常有层次感和嚼劲的馒头，当然姥姥做的是老面馒头。俺做出的馒头表面总会有或多或少的气孔，不光滑，表面也不光亮，有点暗沉的感觉。上次发的玫瑰馒头就有这个问题呢！虽然面已经发得相当到位了，但这气孔状的感觉就像面没有发好一样的，汗！ 当然用厨师机是可以解决这个问题的，但鸟儿目前还不常在家做，倒是之前给婆婆买了个厨师机，嘿嘿！
真是开心，终于做出了像姥姥水准般的馒头（其实还有差距），可以看看切面，也相当均匀，馒头外面的一层皮也非常结实，吃起来也比较有嚼劲呢，哈哈！之前做出来的馒头外层的皮可不结实呢。更惊喜的是用一样的面粉，这回做出来的格外白呢，就像是加了增白剂一样，真是有意思，哈哈哈！
绝对不能错过的光洁可爱版双色馒头卷——借助压面机打造完美如缎面的馒头 原材料：中筋面粉250克、干酵母2克、糖1小勺、水125ML、可可粉10克。 用具：蒸锅、压面机、面板、刀、碗、盘、刷子、纱布、油布。
馒头怎么做 图1：将干酵母入130ML水中融化，注意水温不要超过40℃。 图2：面粉入碗中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉。 图3：搅拌成雪花状。 图4：用手揉成较光滑面团。 图5：盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1-2小时左右，至面团1.5～2倍大。用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。 图6：将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用。
图7：碗中留余下的二分之一量的面团，撒上可可粉用手反复揉匀。 图8：如果感觉面团比较干，少加一点点水，直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可。 图9：将咖啡色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用。 图10：将原色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片。 图11：将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右。 图12：将压面机调成5档，也就是稍薄些的档，再用相同的方法压制3遍左右。 图13：将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用。 图14：将咖啡色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片。 图15：将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右。 图16：将压面机调成5档，再用相同的方法压制3遍左右。 图17：将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份。 图18：将双色面片重合起来，最好将原色放在外层。
图19：从下一点点往上卷，尽量卷紧些。 图20：卷成长卷状。 图21：用刀切成几段，鸟儿切了3段。将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右。 图22：小窍门：上面切的一条没有切好，刀比较用力切的，切面不均匀，最外层面团给遮住了。鸟儿马上改变了切法，再切时改用了颤刀法，俺起的名字，嘿嘿！轻轻像拉锯子一样一点点切的，下面的这条就比较完美了。 图23：蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，将双色卷放进去，注意彼此要留空隙，给其留膨胀的空间。
图24：开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖！可以看到双色卷膨胀了许多哟！ 【经验与感怀】 蒸馒头或包子面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。 一点感受：水和面粉刚刚融合在一起的时候，揉出的面团是非常粗糙的，这是因为水和面粉还没有很好的融合，融合当然需要时间了，嘿嘿！几乎所有书的步骤都是要将面团在发酵前揉光滑，这一步也是要费点力气和时间的。鸟儿找到了偷懒的方法，就是拌成雪花状后用手揉匀成粗糙面团后，将面团静置5-10分钟，再揉的时候就会光滑很多。再静置一会儿再揉，又会光滑一些，不需要费太多力气的。静置两次揉就好了，一次也行，反正在家做也不用要求太高。 面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。 用压面机压制的面团或面片要干些，表面一定要撒些干面粉，否则面团湿了很容易卡在机器缝系里，清理起来就有些麻烦了哟！ 面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜，尤其是气温高的时候，否则表面很容易风干结皮。 蒸好的馒头不要立即开锅盖，等5分钟左右开盖，以免馒头预冷回缩。
可可粉可以换成南瓜、菠菜等其它颜色，随意了！ 俺还用压面机把档调小了点，做了馄饨皮和饺子皮，也相当不错呢！ 另外给大家一个建议，用油布垫在下面蒸馒头非常好，不沾哟，而且非常好清洗。不管馒头是热还是冷的状态非常轻易就取出来。如果用纱布的话，有时会把外层皮粘掉的，汗！
面粉的营养价值 面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多] |
