猪肉茴香馅馅饼的做法
时间:2016-10-15 00:13
每当我想起茴香，我就会想起那家乡的味道。我的家乡在北京，从小妈妈就会给我包茴香馅饺子，烙茴香馅馅饼。如果在异地茴香就代表了家的味道。很多朋友都知道茴香的干香料，这个和我吃的茴香馅有什么关系呢？其实是有关联的。 大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。 茴香这东西，不仅南方没有，很多北方城市也没有。只在北京和北京周边的个别省市才有出现，在北京吃馅除了韭菜鸡蛋馅，便是猪肉茴香馅了。之前介绍过茴香馅冰花煎饺、茴香大包、这次说说茴香馅馅饼。当然如果你不喜欢茴香，完全可以按照同样的步骤，替换喜欢的馅料就可以啦。
猪肉茴香馅馅饼--忘不掉的家乡味 原料：猪肉馅100克，茴香300克。 调料：盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽1汤勺，料酒1汤勺，鸡汁1茶匙，香油1茶匙，花椒水适量。
猪肉茴香馅馅饼做法： 1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。 2.花椒+水浸泡15分钟，过筛出花椒水。
3.慢慢的把花椒水加入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲儿。 4.调味后加入香油调味。 5.茴香抹刀切碎，和肉馅拌匀。用盐调味。 6.最后加入少许香油滋润馅料。
做法： 1.面粉加入热水，用筷子搅散成柳絮状 2.面粉揉成团，盖上揉面碗静置15分钟左右。 3.松弛后的面团，在揉个数下即可。 4.等分成面剂，我的貌似是50克/团。大点小点都没关系，就是做的饼大饼小的问题。 5.取一个面剂擀成皮。
6.放上茴香馅。 7.沿着边一个赶一个的压着捏褶。[page] 8.如果喜欢折多可以捏的紧密一点。不过做馅饼最后也是压瘪，所以疏一点也可。 9.捏好的包子型。
10.褶冲下，用手轻轻压瘪，注意不要压出馅来。 11.煎锅或者饼铛倒入少许油，褶冲下放入锅中。 12.中小火盖上锅盖煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄，怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出。
猪肉茴香馅馅饼食材搭配小提示 甘草和猪肉不能一起吃:两者同食会引起中毒，可以用绿豆解毒。 杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气 怎么挑猪肉 挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度...[更多] |
