无油小肠包的做法
时间:2016-10-14 23:50
并非是真正的无油版的，用面包机和面，解放了双手，这双手虽然从面盆里解放出来，却也没闲住，在一边做其他事情呢，一直到想起面包机的面团时，面团已经进入发酵状态了，结果，黄油也没有按配方投放进去，想想，不就是少了黄油吗，应该问题也不大，充其量考不成面包，就烤馒头吃呗。 也没再纠结面里是否放黄油，于是，任由发酵去了。 虽然没有放油，但是按照小肠包的制作程序，其他食材一样没少，烤出来的时候，滋味还不错，有怕发胖介意黄油的，可以做这样的选择，没有油，照样做出滋味面包来。 其实有时，做东西，也不能太刻意，自己喜欢就好。 我这样的态度，只适合养活自己，做不出什么精品来，索性就这样吧，自己吃着舒服，不就是大家愿意学习制作美食的初衷吗？在初衷的基础上，当然，尽善尽美，是最好的。 这款小肠包，是做给儿子吃的，周末的时候，连续做了两次，因着这款肠包，孩子没再吃肉松面包，看来，这款面包的魅力，一定程度上越过了肉松面包卷。 记录下来，也是我家保留使用配方了。
今天意外的下了一场大雨，就像夏季的雨水一般，突如其来，冬季很少有这样的情况发生，看来，今年的天气也是有些小异样的。 无油小肠包面团用料：面包粉：400克 糖 60克 盐 5克 鸡蛋 1个 奶粉 16克 酵母 5克 水250ml （黄油40克，此次省略，记录方子方便以后查找） 装饰用料：全蛋液 香肠 沙拉酱 番茄酱
无油小肠包的做法1.将面团用料食材经过称量，放入面包机桶里。 2.开启和面程序，第一次和面20分钟。 3.一般面包制作，40分钟和面足够，第二次开启和面/发酵程序，和面20分钟，然后发酵110分钟。 4.发酵完毕，把面提出来。
5.排气后的面团，按每个34克分割小面团备用。 6. 10分钟后，将分割的小面团擀成椭圆片。 7.从底端卷起来。 8.全部面团卷成小卷备用。
9.将卷起的面卷搓长条 10.在面团的一口分开如图。 11.将另一端面塞入进去。 12.两端对接一起，注意对接结实，以免二次发酵和烤制时裂开
13.将制作好的肠胚放入抹油的烤盘中，二次发酵。 14.二次发酵大约40分钟左右，此间，请保持发酵温度和湿度。 15.准备小烤肠。 16.将小烤肠放入发酵好的面团中间。
17.挤上沙拉酱和番茄酱，预热烤箱180度。 18.将小肠包放入预热好的烤箱中烘烤14分钟。 |
