酒酿饼的做法
时间:2016-10-14 23:49
巧用白酒做出风味独特的酥饼——酒酿饼 热酒暖心。一杯温酒入腑，热气传遍全身，温暖抵达周身。在寒冷的冬天里，浅酌一两口小酒，便可抵御冷风的入侵。只是，酒虽好，却不可贪杯呐，小酌一下，足矣。 若把酒揉入酥饼中，不知会得到什么样的滋味，想必会别有一番风味吧。不知这用酒做出的酥饼，能不能抵挡住这猎猎的寒风呢？
酒酿饼皮料：高筋粉：250g低筋粉：250g酵母：2g泡打粉：1g 白酒：25g绵糖：40g黄油：20g水：275g 馅料：玫瑰豆沙：700g肥肉：150g绵糖：70g 酒酿饼的做法1.先将肥肉切成小块和绵糖拌匀备用。
2.将低筋粉，高筋粉做粉墙状加入其它材料拌成面团，醒发2小时。
3.将醒发好的面团分割成20份松弛30分钟。
4.把豆沙分割成20份包入备用的肥肉粒。
5.将松弛完成的面团压薄包入馅料收口。
6.用手压扁，摆入烤盘醒发30分钟。
7.以200/200℃烘烤大约15分钟左右。
注意事项 馅料中的肥肉切丁和绵糖拌匀备用，最好拌的时间久一些。 拌面团的时候面团的筋度要出来，分割之前要松弛醒发好。 没有黄油可以用其它奶油代替，包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。 摆入烤盘的时候远近距离要得当。
最后的醒发时间要根据温度来定,天气太冷可以进入温箱醒发。 烘烤的时候要注意烤炉的温度和烘烤的时间。 此料可以制作20个。面皮43g/个，馅料46g/个。 |
