豆干茶笋肉丝面的做法
时间:2016-10-14 23:30
细说到徽州人家拜年必吃的一碗面----豆干茶笋肉丝面 小时候的春节寒假一半在徽州，一半在上海，在徽州关于过年的记忆除了切糖，还有印象深刻的一件事是关于拜年的。在徽州大年初一一般是不拜年串门子的，要初二才开始，不过因为我们家那时在那边没亲戚，好象都没怎么拜过年，而朋友间的串门子还要晚一些吧。 有一年大概是小学二三年级的样子，头天同学邀请了，父母也是老相识的，我也不管那么多规矩，初一一早，在家吃好酒酿圆子，黄芽菜肉丝春卷（我家春节还有平日里大多还是吃上海人家的饭菜）就兴冲冲跑到了他们家去玩，一进门跟老人道过新年好，她外婆就端出一大碗面条，还有一碗茶叶蛋出来叫我吃，我说我吃过早饭了，吃不下的，她外婆还有她妈妈一起笑起来说：“到徽州人家拜年哪有吃了早饭来拜的？！”还说：“一定要吃的，而且鸡蛋要吃一双的”（我私下想怎么爸爸妈妈都没有告诉过我么，后来才知道他们也搞不大清爽的）。可我实在吃不下啊，春节的早饭都是我中意的，本来就吃得很饱。后来她妈妈说给我拣一小半面，再吃个蛋，另一个蛋我同学帮我吃的，那还是撑得我呀，其他啥瓜子糖果也吃不下了。所以这印象深刻得咧～～ 这是从前啦，现在拜年，除了过年应有的小食外，徽州人一定还要端出的是茶叶蛋，而面条大多数人家都省去了，可能有些乡下上来的还会下碗面条吧。不过就是茶叶蛋，经常听人说走了几家人家下来，光鸡蛋也吃饱狠了，当然现在也不象从前那样非劝吃不可，还吃一双的了。 回忆怀旧话有点多，说面吧，其实面没什么好说的，说的是面的浇头----豆腐干茶笋炒肉丝
这个茶笋是什么呢？其实就是江浙人说的：“扁尖”。我写过好多次了的，至于徽州人为什么叫这个野笋干为茶笋呢？跟茶其实没啥关系，徽州是笋乡也是茶乡，我猜是因为茶笋的制作方法有些类似茶叶，也或许是因为茶笋上市的季节也是茶叶上市的季节，因此而得名么？ 徽州的豆制品也是非常好吃有名的，所以这两样东西常搭配在一起做家常小炒～ 茶笋泡软后，从根部开始撕，很好撕的，用来炒一定挑细嫩的来炒哦，老的可派别用。
豆干茶笋肉丝面材料:茶笋一把，豆腐干四块，辣椒两个，里脊肉一条 豆干茶笋肉丝面的做法1：材料:茶笋一把，豆腐干四块，辣椒两个，里脊肉一条。 2：茶笋如上图所示，泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸） 3：全部材料切细丝后切成寸段。
4：肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀。
5：冷油低温滑炒至肉丝变色盛出。 6：锅里再加少许油炒茶笋
7：加入豆腐干同炒 8：因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可。 9：略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝
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