香椿酥饼的做法
时间:2016-10-14 22:54
婆婆一大早，一边摘一边讲她们老年古代的时候怎样吃野菜。 “采掇付中厨”，婆婆把香椿叶洗净，切碎，放入少许盐略腌一下。做饼时，把面皮擀薄，撒匀腌好的香椿叶，多卷几次再些撒香椿叶。 放到用红砖砌成灶台的大锅里，早年乡村里家家户户喜欢用，大锅直径达一米，甚至还要大。用树枝、玉米瓤点燃，火苗红红的，映着脸庞，炉膛里发出劈里啪啦地响。 香椿酥饼的香气早已流淌的到处都是，那清晨刚刚采摘的香椿，只觉是带有风露与日晒气，作了烙饼亦便有了日月风露。 香椿酥饼 原料：面粉400克、香椿230克 调料：油、椒盐
香椿酥饼的做法 1、制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火，慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀，即是油酥 2、香椿洗净，切末，放入碗中加适量盐腌10分钟 3、面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟
4、醒好的面团，分剂子，擀成面皮 5、刷上油酥 6、撒是香椿末、椒盐，切开一刀，从一边卷成起，压实擀开 7、放煎锅中，烙至两面金黄即可
厨房小语：制酥时，油、面比例为1：1。
香椿的营养价值 每100克香椿嫩芽中含蛋白质9.8克，脂肪0.8克，糖类7.2克，胡萝卜素0.9毫克，硫胺素0.21克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸115毫克，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，以及粗纤维、烟酸、香椿素。有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。根皮含川楝素、甾醇及鞣质...[更多] |
