韭菜鸡蛋馅饼怎么做的做法
时间:2016-10-14 21:48
比起上一款“五香肉馅饼”我更爱吃今天这个素馅饼---韭菜鸡蛋馅饼 韭菜和鸡蛋这两个搭档，正如以下所描述： 它们好像放在一起永远不过时，鸡蛋融合了韭菜的粗纤维感，还能中和韭菜味儿，散发一种特有的韭菜香 而韭菜能解解鸡蛋的油腻感，二者的混搭风可以说是一种极致，不管是入菜，还是做馅饼，都是上好料！ 馅饼的面 用发酵面团、烫面团，冷水面团，或是先烫面，再加冷水都可以（可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性） 不过，做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会硬 因此最好用较烫的热水和面，而且水量可以稍微多点，这样包馅饼的时候也比较容易（更多点见文章末尾） 韭菜鸡蛋馅 1.韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水； 2.在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水； 3.如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅
韭菜鸡蛋馅饼面团：面粉200g、沸水：80g冷水：20g（因面粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加） 馅料：韭菜、鸡蛋、虾米，各适量 调料：生抽、盐、鸡精
韭菜鸡蛋馅饼的做法 1、鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打； 2、锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固； 3、然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用；
4、韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干； 5、将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀（盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水） 6、面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水；
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