豆渣窝窝头的做法(2)
时间:2016-10-14 21:46
小技巧 l、在揉面时，因为玉米面没有筋性，所以揉合成团即可，不需要多揉。 2、水量要根据豆渣的湿度做调整，此面团要和得稍微硬一些不要温黏，以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适。如果呈现湿黏状态就是水份太多了，水份太多太软蒸制时寓寓头容易塌陷变型，太干则口感偏硬。 3、整型时要注意厚薄均匀，中空状的窝窝头内外受热均匀这样才不会中间夹生，口感也会比较柔软。
色泽金黄诱人，小巧的窝窝头，还真是可爱～～ |
小技巧 l、在揉面时，因为玉米面没有筋性，所以揉合成团即可，不需要多揉。 2、水量要根据豆渣的湿度做调整，此面团要和得稍微硬一些不要温黏，以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适。如果呈现湿黏状态就是水份太多了，水份太多太软蒸制时寓寓头容易塌陷变型，太干则口感偏硬。 3、整型时要注意厚薄均匀，中空状的窝窝头内外受热均匀这样才不会中间夹生，口感也会比较柔软。
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