葱香手抓饼的做法
时间:2016-10-14 21:47
这个真的很好吃，外酥里嫩不比外面卖的差哦 葱香手抓饼 面团：中筋粉250克，温水160克猪油15克 油酥：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒 配料：香葱、盐
葱香手抓饼的做法 1、面粉用温水、猪油揉至光滑，盖湿布饧20分钟 2、饧面的同时制作油酥，将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右，至调料焦黄，香味渗入油中
3、去除油中的所有调料，将油倒入面粉中，调成稀的油酥 4、饧好的面团分两份，操作台涂油，取一份面团擀成长方形薄片，表面刷油酥，撒上盐，葱花。
5、将面片折叠，象风琴一样折叠起来，可以放置一会儿，先去整理另一份面团，比较容易拉长 6、取一个折叠好的面团自一端卷起，右手卷，左手尽可能地拉扯面团，使其更长，卷出的圈数更多。
7、卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，制作下一份面团，饧制1个小时 8、饧好的面坯擀开成大的圆片锅中涂油，放入面饼煎至微黄，在另一表面涂油后翻面，中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都涂少量油，这样煎出的饼会非常油润
9、烙饼的时候，三翻九转一抖，就是说，至少翻三次面，每次翻面，中间要多转动，饼煎好后，用两个铲子相对地在饼上面铲几下，饼的层次就松散开来
|
