红烧大排面的做法的做法
时间:2016-10-14 21:02
要想快速的做好一餐饭，可以采取这种两段法，先一次红烧几块大排，然后按一人一次一块的份量连汤带肉的冷冻起来。这样忙的时候，解冻一份，再烫点青菜，配点米饭或者面条，就是又可口又不麻烦的快手饭了。今天先配面条下次轮换米饭，懒人也总得想些懒办法才行。 红烧大排面 美食主料:猪排4块 腌料:老抽10ml、耗油15ml、白胡椒粉、黄酒15ml、盐2克、蒜蓉1勺 调味料:鸡蛋1个、干淀粉40克、食用油100ml、八角1个、香葱沫5克、姜沫5克、冰糖15克、老抽5ml、黄酒5ml、盐3克、味精少许 其他:手擀面300克、小油菜100克、香葱少许、煮鸡蛋1个、胡萝卜50克
红烧大排面做法 1.大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。
2.在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。 3.腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。
4.煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。 5.锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。
6.另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。图13.14
美食提示 1.大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。
2.做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。 |
