私家烤馕的做法的做法
时间:2016-10-14 20:54
饼比脸大！----私家烤馕 其实这馕，也不是什么高新科技，自打兔纸烘焙以来，就一直存着心思想鼓捣，还特地败了专门的小工具。虽然没有人家新疆的囊坑，不过，用烤欧包和烧饼的利器“烘焙石板”一样能达到差不多的效果~ 新年伊始，这个大饼的愿望，一定要实现！这不，饼比脸大de私家烤馕。 私家烤馕原料：中筋粉300克，水109克，蛋50克，糖10克，盐6克，金燕酵母3.5克，玉米油（或者没特别异味的炒菜用油，或者羊油）30克，孜然胡椒粉等（根据口味酌情添加，我用了一些洋葱粉和孜然粉），芝麻少许。
私家烤馕的做法 1．蛋和水混合均匀后，加入酵母融化（冬天液体温度较低，建议将液体略加温到30度再融化酵母，以激活活性以免发酵困难）将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉，糖，盐混合。 2．揉搓成均匀光滑的面团。（不需要像面包面团揉出膜）
3．加盖或容器覆盖保鲜膜（保湿），放温暖处发酵约1小时。至2倍大（有人问偶，冬天怎么发酵，偶坦白，偶是放暖气边上的......) 4．发酵完成后，手戳面团不会弹。
5．发酵完成后，将面团均匀分2份（每份250克），略略团成圆形，松弛10分钟。（不需要像做面包那样滚圆团紧） 6．用擀面杖或者手，将面团压成中间薄，边缘一圈厚的面饼。
7．用手掌压出边缘一圈厚的饼边，同时拉扯或者擀平中间，成为均匀的面饼。 8．面饼表面刷（或者喷）水。（注：这个步骤，本来应该最后做，然后蘸芝麻，但是根据之前的操作，最后刷水，面饼变粘，会使得戳的洞洞密死，导致面饼鼓起，所以改在戳洞洞之前做这个动作）
9．撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟。 10．略略晾干饼面后，在饼上均匀的戳上花纹。戳花纹在入炉前，要戳透，不然饼在炉子里会鼓起来哦。（为此兔纸专门败了个馕印，其实大可不必，用一捆竹签或者牙签也一样滴，自家灵活取材，用叉子戳也可以哈）
11．木铲上撒粉，小心的将面饼转移到入pizza铲上。（面饼比较薄且软，要小心哟） 12．烤箱与石板一定要提前预热220度c，（估计天冷要半小时以上石板才够热，如果烤箱热了，石板没够热，反而起反效果，石板是模拟囊坑或者泥炉，起的是保温和吸水的作用，使饼（或者pizza）底部薄脆。倾斜木铲让饼滑到石板上。）入炉后，转200度烤，饼会迅速膨胀涨起。烤约10-12分钟至表面金黄即可。
刚出炉的馕，香的不得了，芝麻边吃边掉。 |
