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专为妈妈做的油条和菜角

上次发过一篇关于菜角和油条的博文，这次在妈妈家，我要专门为妈妈做一次油条和菜角。

刚出嫁那会儿，我在婆家吃过菜角，回家就折腾做给妈吃，那时当然做的极不好吃，现在我真会做了，而且到目前为止，才算会做，所以，我一定要趋这次机会做给妈吃！

小时候，这样过油的东西只有过年才可以吃得到。每年的过年，爷爷会和妈妈一起为全家人过油，炸油条、炸红薯、炸豆腐就是没有菜角，妈妈说就在前两天她还炸过一次，可是没炸成，因为外婆喜欢吃油条配稀饭。这来的第四天，我和妈妈一起上街上买菜，因为已经到了中午了，妈妈跑了好几个卖早点的店，都没买来油条，我对妈说，下午我来炸给外婆吃，我还要让你吃到菜角。

说干就干，在爷爷的房顶上弄了一把韭菜，还要了一把粉条，就开始了。做好还把爷爷请来吃，爷爷是炸油条的老手，吃着我做的油条和菜角，满口称赞，说我这水平算是到家了，放心啦！妈妈也说，比她炸的好吃。最亏的是没有小茴香，要是再放把小茴香，那就出味啦！

能为妈妈做东西吃，是我心目中觉得最幸福的事情。每次我做好吃的，都在想，要是妈妈能吃上那该多好呀，尤其是在摊煎饼的时候，总是想起妈妈让我去摘花椒叶的时候。。。

油条和菜角

油条材料：面粉400克、水300克、干酵母6克、细砂糖10克

葱花30克、盐7克、五香粉适量、鸡蛋1个

菜角面皮材料：面粉350克、开水适量

菜角馅：韭菜200克、粉条60克、鸡蛋4个、盐12克、五香粉4克、虾肉50克、香油适量

花生粉1大匙

油条和菜角的做法

1。油条面团里边的面粉、酵母、糖、鸡蛋、水和成软软的面团，放在盆子里盖保鲜膜发酵到3倍大小，再放入葱花、盐、五香粉揉匀，静置30分钟。

2。案板上抹油，把面团铺在案板上，整理成扁的长条，静置15分钟，再切成小块，分别整理成油饼和油条的形状。再静至10分钟。

3。油烧热后，放入油条和油饼生坯，炸至两面金黄即可。

4。菜角面团里的面粉加入热开水做成烫面团。开水要一边倒一边搅拌，成小团状后，放凉再揉。揉时假如太粘可以少加些面粉进去，太硬就再加些开水，揉成的面团应该不粘手，也不是非常的硬。做好后，盖保鲜膜静置松驰30分钟。

5。韭菜洗净沥干水份，再切碎，加入香油拌匀。锅里放油，放入鸡蛋液炒一下，再剁碎。花生粉是把花生炒香后再用擀面杖擀碎而成的。粉条泡软后，入开水锅中烫熟再捞出过凉切段。

6。把所有料放在一起，加入盐、五香粉，再加少许香油拌匀备用。

7。烫面团分成16份，案板上撒上面粉防粘，把小剂子分别擀成圆片，再包入馅料，成菜角生坯。

8。锅中油烧热，放入菜角生坯炸至两面金黄。