筋道爽滑手擀面的做法的做法(2)
时间:2016-10-14 19:55
9、折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠： 10、这样，本来圆圆的面团就变成了一个四方的面饼子，如果你觉得一次不够完美，可以把上述过程再重复一次，如果你还觉得不够完美，那就继续重复几次，直到你们家的另外一口子忍无可忍把你轰出厨房为止，哈哈。
11、有了四方形的毛坯，就可以很容易擀出四方形的面皮了。擀的过程中需要不断的往面皮两面扑面粉，避免它跟台面或者擀面杖粘在一起。为了让面皮厚薄均匀，需要不断的转动面皮的方向和翻面。因为人的左右两手的力道不一样，如果始终用同一方向，难免会厚薄不均。期间需要不断的用手检查一下厚度，比较厚的地方就用力擀几下。面皮最终的厚度完全取决于个人偏好，有人喜欢厚一点，有人喜欢薄弱一点，有一点需要注意，煮出来的面条的厚度会有少许增加，判断厚薄的时候要把这个因素考虑进去。 12、擀好的面皮是这样的（320克面粉擀出两张这样大小的面皮），开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉，以免切好的面条会粘在一起，扑的面粉宁多勿少。然后把面皮沿着长度方向（或者宽度方向）折叠起来。
13、把折好的面皮放在砧板上（砧板上也必须扑上面粉防粘），用刀切成面条，宽度么，完全看自己的偏好。家里有一台面条机，不过只能制作两种宽度的面条，我喜欢细的，LG喜欢宽的，两个人妥协的结果就是做一种宽度介于二者之间的，当然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，两种刀刀刃比较平直，适合切面条，尽量不要使用西式主厨刀，因为西式主厨刀刀刃弧度太大，切面条的时候不容易完全切断。 14、切好的面条要尽快煮，前面说过拉面最筋道，原因就是里面的面筋经过多次拉伸，里面有很高的应力，这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力，做好的面条放在那里一段时间，相当于又“醒”了一次面，这些应力就会消失，口感的筋道程度就会下降。 15、煮面条最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面，象照片里面这样厚度和宽度的面，两分钟不到就能煮好，煮好的面条可以捞出来放在面汤里面，或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下，冲淋过的面条表面收缩，会变得更加筋道，特别适合做成拌面或者炒面。
16、冷水冲淋的时候也要注意，不要冲时间太长，否则，面条口感会过于筋道。
袁枚在《随园食单》里面说，米饭烧得好，不用配菜就很好吃，面条也是一样。一碗筋道爽滑的手擀面其实也用不到什么特殊的浇头，简简单单的阳春面就已经非常好吃。 面粉的营养价值 面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多] |
