乌冬面的做法(2)
时间:2016-10-14 19:35
12．沿着长度或者宽度方向对折后通过面条机，下面照片里面就是沿着长度方向对折后通过面条机后的效果。 13．不断重复上述过程，直至达到自己满意的硬度，然后再重复“对折＋压制”过程几次，让面饼均匀一致： 14．接下来就是逐级降低面条机厚度设置，把面饼渐次压薄，直至获得自己满意的厚度。在面饼两面铺上面粉，
15．折叠以后就可以用刀切成面条了，宽度自然是以自己的偏好为准了。同学们大概要问了，面条机自己不就可以切面饼吗？不错，如果把面饼压得面饼足够薄，而且你喜欢面条机的固定宽度，用面条机切面的确是个省时省力的好办法，但是如果你想尝试一下更厚一点的面条，尝试一下不一样的宽度，最好的解决办法还是手工切。 16．切好的面条是这样的，怎么样，看起来还算不错吧？ 17．这里要特别说一下面团或者面饼的硬度，每个人的偏好不一样，所以也很难确定一个精确的数值，不过随着面饼中面粉比例的升高，面条会有变僵硬的倾向，煮出来的效果会弹性不足，只是单纯比较硬而已。所以在面团里面加面粉的时候一定要控制好度，基本上试验一两次就能找到自己满意的效果：“对折＋压制”的过程，你可以单凭面饼手感就能大致判断出煮出来的面条是什么样的口感了。
18．乌冬面可以做成汤面也可以做成炒面。这里简单介绍一下炒面的做法，炒面跟炒菜一样，其实没有什么特别的规矩，只要效果满意，什么办法什么食材都可以尝试。 19．把半个红色的圆椒和半个洋葱切成丁，放少许植物油，在小火上翻炒8－10分钟，让洋葱变软变甜，同时让圆椒特有的香味能够释放出来。生的青椒或者红椒本身都有一种比较涩的味道，需要经过较长时间的翻炒才能去除。炒好的红椒和洋葱放在一边备用。 20．葱油跟面条是一对绝配，我们可以试着让炒面也带上一丝葱油拌面的风味：在一个不粘锅（就是等会儿用来炒面的锅子）里放入适量花生油，然后加入大约20克切碎的小葱，中火加热，同时不断的翻炒，开始的时候小葱散发出来的都是刺鼻的辛辣味道，等到辛辣味道渐渐散去，香味渐渐飘出，小葱的颜色变成的墨绿色（绝对不可以变成焦黄色，如果变成那个颜色，说明锅子温度太高，需要降低火力），就说明火候到了，可以关掉炉火放在一边备用。
21．煮面是一个相对简单的过程，找一个比较大的锅子，加入冷水，水位应达到锅子2/3的容积（为了节省时间，可以事先把水用电水壶烧开后直接倒入锅子里面），大火烧开后，把面条丢进锅子里，同时开始计时，新鲜的面条烹调时间一般在1-2分钟之间，面条进锅后，变化很快，为了获得最佳的口感，你需要利用秒表对火候进行精确控制。 22．如果担心面条粘在一起，可以用硅胶工具推一下锅里的面条。 23．对于炒面来说，最好把煮好的面条过一下冷水，让面条有所收缩，这样在炒的过程中可以更好地吸收炒面调味汁地味道。
24．然后把面条放进前面的葱油锅子里面，大火加热： 25．倒入生抽酱油调一下味，如果感觉面条有些硬，可以在锅子里面加一些煮面的水，不停翻炒，直到面条将这些汁水吸收。 26．然后加入前面炒好的红椒和洋葱丁，翻炒均匀，如果喜欢还可以加上一些绿色蔬菜，这里用的是在盐水里面烫熟的蚕豆。
27．把面条和蔬菜翻炒均匀，最后再用生抽酱油调一下味道就可以出锅装盘享用了。 28．自己动手做乌冬面的最大乐趣在于可以全权控制面条的口感，喜欢硬一点的口感可以多加一些面粉，喜欢软一点的，可以稍稍降低面粉的含量。 29．记得以前在一个收音机节目里面听到主持人劝告大家午饭不要吃炒面或者炒饭什么的，说里面的油脂实在太多。餐馆里面的炒面的确如此，如果自己动手就完全不一样了，按照上面说的方法，不必花太大功夫就能制作出好吃健康两不误的美味炒乌冬。
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