鸡汁小笼包的做法
时间:2016-10-14 19:33
这是第一次蒸出一点也不回缩的包子来。以往每次蒸包子，一打开盖可以看到包子一下就塌下去了，扁了。今天俺终于找到窍门啦！一包包了105个包子来，看着这些小笼包排着排，一个个圆乎乎的，摺子也非常的明显，俺这心里真是高兴啊！这样，明儿个一早，俺就能抱着一大包小笼包子回去给俺娘吃啦！这是俺小时候最爱吃地东西哩！ 发面的小笼包要想有汤发面时是有学问地，一般的发法出来，面皮会把里边的汁给吸走，这回，俺在做前仔细的请教了婆婆。果然还是婆婆历害！做出的小笼包很多汤汁。而且，俺也学会了怎么样可以让包子不塌皮，暄软摺子还很明显，俺娘还没吃过有汤的小笼包呢！因为做的多，回去要让俺娘放冰箱冷冻着慢慢吃，家里人不多，方子用1/3或是减半就行了！ 鸡汁小笼包--暄软多汁的发面小笼包 面皮材料：普通面粉750克、牛奶600克、干酵母6克、泡打粉5克、盐5克、糖10克、植物油15克、普通面粉300克（后加的） 馅材料：猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克、盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙、五香粉1/3小匙、香油2大匙、鸡高汤400克 鸡高汤做法：参考一碗高汤---简易鸡高汤的做法与保存http://baotang.meishic.com/jiachangtangpu/2OMDAwMDAxNDI2OQ.html 蘸汁材料：生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个
鸡汁小笼包的做法 1、把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起，用手划圈搅拌均匀。 2、盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。 3、肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。
4、慢慢的加入鸡汤，边加边搅拌至上劲，最后，加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。 5、当面团发至2倍大小时，再加入300克面粉。 6、揉成一个面团，松驰10分钟，再把面团揉光滑。
7、揉光滑的面团不用再松驰，直接用手搓成长条，再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉，把小剂子擀成中间厚四周薄的面片，再分别包入馅料。 8、包好的小笼包子生坯静置20分钟。 9。锅盖包上纱布，锅中放入水，水不要太多，占锅子的1/6即可。屉子抹油后，放入生坯，开大火，水开上汽后，再转中火烧10分钟。关火，焖3分钟揭盖即可。
|
