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在西北的牛肉拉面馆里，通常可以根据自己的喜好，向师傅要求是“毛细”，还是“二细”，还是“韭叶”，还是“裤带”，听名称，自然也会明白说的是面的粗细与形状。师傅的“裤带”面，会比我做的宽很多，我的，只能是求一个“似”，因为不是师傅，也就勉勉强强说它是裤带面吧，因为它还是太窄了。好在，形虽窄，味极佳。

香辣手工裤带面

麻汁、香醋、辣椒油1勺，有机酱油半勺，盐、糖各半勺，花椒面小半勺，香菜适量切碎，麻辣花生适量切碎，调成味汁儿，浇入，拌匀：

面粉200克；盐一小撮化成水；以盐水将面和成一个光滑面团，盖保鲜膜钖20分钟再揉一次，再钖20分钟再揉一次，至延展性非常好；两面刷油，盖保鲜膜再钖20分钟；切2CM左右的宽条；用手掌压扁；烧开水，将面边摔打边扯成尽量宽、薄的面条，入锅煮熟软，过凉水；调味汁儿，拌匀，开吃吧：

有时再烦的工作过程，回到家，做点饭，揉一块面，揉面的过程中，心无旁骛，心便慢慢静下来，大约也是解压的方式之一。如果下班后再灯红酒绿一番，那真是会人困马乏，更加浮躁而失去思考的能力与自控力。