油烙馍的做法的做法
时间:2016-10-14 17:44
说是“油烙馍”，其实油并不多，但沾着芝麻的表皮经过油烙，很香脆，里边却是极暄软！街上的油烙馍越来越贵，以前1块钱就够俺吃个饱，现在得3块钱才行！某天，听到一个做早餐生意的大嫂说，他们做烙馍会还会加泡打粉进去，因为天热的时候不能连夜发面，早上没有时间充分的发酵，加了泡打粉后，面可以很快的发开，并且吃起来口感很暄软。加上关于油的种种联想，俺开始惧怕在街上买了！可是这发面的葱油饼却时时在脑中闪现，接着，俺开始摸索着自已做！ 学习是在不断的摸索中前进！关于如何让这饼更暄软，关键只在一点---“充分发酵”。第一次发酵要充分涨到2-3倍大小，最后进锅前要再次充分发酵，烙制的时候用中小火，中间加入些水焖又会让这饼涨的更厚！现在天气冷，俺晚上睡前把面发上，第二天早上起来刚好可以用上，早上起来整形、二次醒发，大约1个小时左右就可以吃到香喷喷的油烙馍啦！
油烙馍 面团材料：普通面粉400克、温水235克、干酵母4克、盐3克、糖10克（可不加） 油酥材料：花生油25克、普通面粉5克 其它材料：葱花1撮、芝麻1小撮、盐适量、十三香适量、清水1大勺子 油烙馍的做法 1、面团材料中的所有材料混合，用筷子搅成面絮，再用手揉成面团，盖上保鲜膜备用。油酥材料混合均匀备用。 2、当面团发酵至2-3倍大小时，取出。重新在案板上揉和均匀，再次盖上保鲜膜，松驰15分钟 3、案板上撒些面粉防粘，用擀面杖把面团擀成5毫米厚的长形片状。
4、均匀的抹上油酥，撒上适量的十三香和盐。 5、撒上葱花，把长面片从左侧向右侧折起15厘米左右，接着再向右折。一直到折成一个大约方形的厚块。 6、把整个面块再次对折一下。
7、如图一样，把面块的四周边收口处捏紧整圆。 8、在面坯的表面撒上芝麻，用擀面杖把面坯擀开。另一面同样撒上芝麻擀开。 9、擀成适合锅子大小，如图一样的圆形饼。盖上保鲜膜室温发酵30分钟--50分钟。
10、平底锅放入适量油烧至8成热，放入饼坯，盖上锅盖中小火烙制底层金黄。 11、翻面后继续烙至另一面金黄后，沿锅边淋入1勺子清水。 12、盖上锅盖焖至水份收干即可出锅。
特别提示 1、发酵时间要充分。最后上锅前的醒发很重要，充分发酵并用中小火烙制，甚至可以用小火，盖锅盖，让饼在烙制过程中涨高涨大，这是让这饼更暄的关键。 2、如果锅里放入的油多，饼皮就会更酥香，看各人喜好，也可以减少大部分油量，只要小火或中小火加水烙制。 |
