黑椒海鲜炒面的做法的做法
时间:2016-10-14 17:32
今年的目标很多，其中重中之重就是会为了自己的第一本美食书尽量多的实践更多好的菜谱，做出让自己满意的菜式，然后把它们全部集中到我的书里来，这样，不枉费如此热爱美食一场。 说起炒面，自己很少做，倒是吃到过公公做的炒面，跟他学会了面条出过水以后，需要先用酱油拌拌上个色，也使面条有底味，所选用的配料丰俭由人，可根据个人喜好来添加，比如，可以用牛肉、猪肉一起炒，或者换些海鲜品种。 这道炒面的点睛之处是用到了黑胡椒酱，我一直比较推荐的一款酱料，用它来搭配一些食材会立刻使口感丰富浓郁很多。
黑椒海鲜炒面 食材：粗面300克（2人份）、蛤蜊、虾仁、洋葱半个，红椒半个，蘑菇3朵，小葱1根 调料：黑胡椒酱5汤匙、油、生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖少许
黑椒海鲜炒面的做法 1，锅中放足量水烧开后加入面条打散煮开后转中火继续煮30秒左右（煮到半熟，如果是细面烧开后10秒即可关火）期间要不断搅拌防止扑锅；准备一大盆冷水，将煮好的面条放入盘中冷水激一下并捞出沥干；
2，将沥干水份的面条放入大盆中，加入2汤匙油，1汤匙生抽，半汤匙老抽用筷子彻底打匀使颜色均匀备用；
3，将红椒、蘑菇、洋葱切丝；葱切段；
4，锅中放略多一些的油，将虾仁先滑炒至8分熟盛出待用，再留底油加入红椒洋葱蘑菇丝翻炒至略变软；
5，加入拌好的面条及新鲜蛤蜊一起继续用筷子不停拨散翻炒；
6，看到蛤蜊有些微微张开时加入黑胡椒酱继续翻炒；
7，加入滑炒好的虾仁继续翻炒至蛤蜊壳全部张开，加入葱段即可。
美食小提示 1，选择粗面口感更筋道，不要煮过熟，加入冷水激一下及冲洗掉多余的淀粉很关键，如果是选用普通的细面则在烧开后10秒即可关火，并冷水冲洗； 2，炒面需要先用油、酱油先拌匀，以免后面炒面时上色不均匀也更入味； 3，虾仁可以买摊位里浆制好的，或者自己新鲜剥制上个浆入个底味；
4，蛤蜊一定要买新鲜及养透没有泥沙的； 5，炒面全程只用筷子不断的拨散翻炒。 黑椒海鲜炒面食材搭配小提示 荆芥和海鲜不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。 红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食，令人腰腹疼痛。 |
