酸菜牛肉面的做法的做法
时间:2016-10-14 17:24
说起电视广告，是因为上周末我家吃酸辣汤粉的时候，由酸菜说起酸菜牛肉面，说到酸菜牛肉面不由得说起电视上的酸菜牛肉面广告，那广告做得，每次看得人口水涟涟，恨不得马上扑进电视画面，直接吸溜几口。俺娘说：“电视广告里的方便面，那牛肉块大得呀，多得呀，真是馋死个人。吃的时候我怎么连指甲盖大小的肉也没见着？”我于是调侃她老人家：“看您这位老同志对厂家要求还真高，不，是太高，花几块钱，您还想吃几十块钱的东西，不是人家讹您，是您老人家想讹人家，不厚道啊不厚道。” 想要吃货真价实的一碗好面，还是要相信自己，依靠自己。 于是这周末，我自己动手做了传说中令人垂涎三尺的酸菜牛肉面，绝对的真实，可靠的保障。 真材实料，精心打造，吃了这顿，准保您还惦记着下顿。（剩下的牛肉可以用来做：牛肉炖萝卜、牛肉炖土豆、清汤牛肉面、西红柿牛肉面、肉夹馍、杂蔬拌手撕牛肉、洋葱拌牛肉） 5个要点成功打造一碗货真价实的的酸菜牛肉面 原料：牛肉、酸菜、鲜切面、葱姜、干红辣椒
酸菜牛肉面的做法 1、牛肉洗净，切麻将块； 2、入凉水锅，大火煮开，撇去表面的浮沫，继续滚煮5分钟； 3、捞出，用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫，沥干水分； 4、添加老汤，根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料，用高压锅大火煮至上汽后，转中火继续压40分钟直至牛肉软烂； 5、酸菜洗净，切碎； 6、用水冲洗并浸泡一会儿，中间尝尝咸酸味适中了，捞出攥干水分；
7、起油锅，爆香葱姜和干红辣椒； 8、下入酸菜大火翻炒至水分散尽，酸香味飘出； 9、炒酸菜的同时，另起一锅，水烧开后，下入鲜切面煮面，煮开后可以打两次冷水，捞出过凉水（可以省略），沥干水分； 10、炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤，大火煮开，用盐和糖调好味，转小火继续慢煮，起锅时撒入葱花； 11、煮好的面条可以直接捞入碗中，浇上酸菜牛肉汤，也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中，搅拌均匀。
美食小提示 1、我炖牛肉的时候，因为添加了老汤，所以添加的香料和调味极少，没有老汤的，可以参考我的旧文：卤牛肉； 2、酸菜浸泡的时间一定要掌控好，泡时间长了，一点酸味和咸味没有，那就不好吃也就失去用酸菜的意义了，若是洗后不浸泡，直接用，也恐怕酸咸味太重； 3、煮好的牛肉还有酸菜都有咸味，所以汤的咸度要把握好；
4、酸菜入锅前一定要攥干水分，入锅后，一定要经过充分的煸炒，水汽散尽，酸香味飘出以后再下牛肉汤，这样汤的酸香味才会浓郁； 5、煮面条请根据实际需要掌握时间，喜欢吃硬点的，煮开后继续滚煮一小会儿就行；喜欢软烂口感的，可以浇点凉水继续煮，煮至面条无硬芯为止；面条煮开后是否过凉水，也是根据个人的喜好选择。 酸菜牛肉面食材搭配小提示 鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。 酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛 |
