肉皮冻汤包的做法的做法

通常自己剁肉泥，肉皮总是随手扔掉了，单单这一天将肉皮处理了一下煮了汤，煮好了又没有喝，第二日就凝结成了晶莹透亮的肉皮冻。

传说中的杭州小笼包中的汤汁，不就是用肉皮冻制成的吗？利用肉皮冻冷却时是冻，受热后就成了水的原理，将冻包入包中，蒸熟后你一咬，汤汁就淌了出来。

说做就做，俺也来尝试一下这超级受欢迎的汤包。做的还算成功，汤汁挺多的，就是皮有点厚了，后来又做，皮薄了些，不过感觉再薄点就更好，有待提高。先上传请大家指导。

肉皮冻汤包

主材：面粉260克，肉泥200克，肉皮汤120克

调料：盐、糖、酱油、胡椒、香油、小葱和姜

肉皮冻汤包的做法

1.将处理干净的肉皮煮烂。

2.捡出肉皮打碎。

3.再倒回锅中煮15分钟，加点盐，等待冷确备用。

4.肉泥加盐、糖、酱油、胡椒、小葱和姜调均。

5.加入肉皮汤，边加边搅拌，要完全融合。

6.最后倒点香油，换个乐扣盒子，放到冰箱让其凝结，这样比较好包。

7.将面粉放入和面机内，缓缓地加入温水。

8.等到面粉和成团，滴上点油，继续和光洁，放置一边醒30分钟。

9.将醒好的面团从和面机中取出，在案上和光，搓成长条，分割成N等份。

10.取一份按扁，包入馅料。

11.依次做好其它。

12.码在篦上，上锅蒸6分钟左右即可。

特别提示

1.要想得到汤汁，皮冻是不能少的，差不多是肉泥的2/3的量。

2.汤包是用温水和面，这样皮较软。

3.皮要薄，如饺子一般。我做的有点厚了，这还是技术问题，有待提高。

4.我不是为做汤包而煮的肉皮，当肉皮汤成为冻时，想尝试汤包，因此又将皮打烂再煮，没有等成冻就打入馅中，有点像开封的灌汤包，但哪有人家的品相，只当玩儿。

吃汤包有一口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”。各位小心烫到，慢慢用！