灌汤小笼包怎么做的做法(2)

肉馅

1、猪肉洗净；

2、切成小块；

3、随即剁成肉糜；

灌汤小笼包的做法步骤7

4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；

5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；

6、过滤后得到葱姜汁；

灌汤小笼包的做法步骤8

7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；

8、将老抽、盐、味精、糖放入；

9、搅打均匀；

灌汤小笼包的做法步骤9

10、放入色拉油，继续搅拌均匀；

11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；

12、搅拌均匀即可；

灌汤小笼包的做法步骤10

包制

1、取饺子皮一张铺于案板；

2、将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；

3、包入适量的肉馅；

灌汤小笼包的做法步骤11

4、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；

5、锅内加水煮开，将包好的包子放入；

6、蒸煮6分钟即可；

灌汤小笼包的做法步骤12

美食小贴士

1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；

2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；

3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；

4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；

6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；

7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；

8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；

9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；