拉条子的做法的做法

拉条子，新疆人喜爱的一种面食，与内地的抻面中的面条制作是相同的，不同之处是配菜，新疆的拉条子用牛羊肉，差不多一定要用洋葱、西红柿和尖椒。

前几日做了抻面，今天就来试试这新疆的拉条子，当然是清真味的，不然你就叫它抻面好了。

各人感觉从大盘鸡、抻面到今天的拉条子，俺的面做的是越来越筋斗，这面要醒透，才能揉得软且有弹性，吃到嘴里才有筋骨。

拉条子

主料：面粉、牛肉、青红椒、西红柿、洋葱。

调料：油、盐、酱油、糖、胡椒、花椒、干红辣椒、姜和葱

拉条子的做法

1.水里加1g盐，缓缓倒入面粉中搅成雪花状。

2.抓和成团就好，放置醒10分钟。第一次是不可能很光滑的。10分钟后再来揉，这回光滑多了，再醒30分钟。

3.过半小时再来揉，并搓成长条，分割成若干小份，再将每一小份搓成小长条，放到抺油的盘中。

4.依次做好全部，每一根面条都抺上油，蒙上保鲜膜，醒发30-60分钟。

5.醒面的时间我们可以处理配面的菜，将青红椒和洋葱切丝，西红柿切丁。

6.牛肉切粗丝，加入姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓拌均腌制一会备用。同时还切点葱白放在边上备用。

7.冷锅冷油下花椒和干红辣椒。

8.闻到香味，就可以将花椒和干红辣椒捞出，然后下葱白和腌好的牛肉丝。

9.牛肉丝滑炒断生盛出备用。

10.另起油锅下洋葱炒断生加盐调味盛出备用。

11.再起油锅下青红椒和西红柿，炒到西红柿成泥，加盐调味，然后将前面炒断生的牛肉和洋葱倒回炒锅。

12.全部翻炒均，就可出锅。

13.将醒好的面，一根根的拉成条，下入沸水锅里煮熟。（注：取出一小条，捏住两头，慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。）

14.可将煮好面捞到牛肉蔬菜炒锅里翻拌，感觉更加入味。也可捞到各人的碗里，将牛肉蔬菜浇上。

特别提示

1.面醒透了，自然就能拉长且不断。

2.面里一定要加一点点盐，才能让面更加筋道。

3.配菜随意，但要吃正宗新疆味的最好用牛羊肉，还有洋葱、西红柿和尖椒不能少。