牛肉锅贴的做法

最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉锅贴，得，本来人导演就想展示个菜籽油，结果吃货们都盯住牛肉锅贴不放了。我这也是临时做的，还是在晚上晚饭过后，看冰箱里还有一盒牛肉，顺手就弄了点面团，做了十几个超大的牛肉锅贴给孩子们当宵夜。

看这里，看这里，一口咬开还有很多的汤汁哦！往牛肉里抓水的步骤就跟上一篇灌汤包的方法是一样的，只不过用的汤不同。

为了给牛肉去腥提鲜，用的是花椒水来打肉馅，这样出来的成品没有花椒的麻，只有牛肉的鲜。

(图)牛肉锅贴

牛肉锅贴

材料：牛肉250克、花椒一小撮、姜末3克、葱花8克、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许、蛋清半个（可不要）

面皮：面粉300克、热水约160克、盐一小勺

牛肉锅贴的做法

1、面粉和少许盐放在干净的盆里，倒入热水拌成雪花状

牛肉锅贴步骤1-2

2、再把面团和到光滑，盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟

3、醒发面团的时间我们开始处理牛肉，牛肉用热水冲洗干净

4、细细剁成末，牛肉比较好剁，就不需要搅拌机啦

牛肉锅贴步骤3-4

5、花椒一小撮，加热水浸泡数分钟至凉，花椒的味道被充分泡出

6、等花椒水冷却的过程，我们先给牛肉调味，加入姜末，葱花，料酒，盐，少许白糖，生抽，半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制几分钟

7、花椒水凉了以后滤去花椒，用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内

牛肉锅贴步骤5-7

8、拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况，如果已经很湿了就不要继续抓水了

9、醒好的面团分割成均等的小剂子

10、取一块小剂子擀成薄片

11、包入一大勺牛肉馅，将锅贴封口，我们用的是打了水的牛肉馅，为了锁住汤汁必须封口，做烫面的皮也同样为了这个原因

牛肉锅贴步骤8-11

12、锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐

13、煎锅放菜籽油烧热，放入锅贴

14、加热水没过锅贴1/3，盖上锅盖用中小火烧

15、等到水干，锅贴能轻易铲起，底皮金黄就说明好了

牛肉锅贴步骤12-15

牛肉锅贴食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]