生煎包的做法
时间:2016-10-14 16:47
生煎包，是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎， 由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海，生煎包一般被称为生煎馒头。 生煎的做法，与咱们平常做发面蒸包的做法是一样的， 只不过，把蒸改为煎， 生煎包 馅儿：猪肉末250克，葱姜末适量，生抽30ml左右，蚝油1汤匙，鸡粉小半匙，盐2克，十三香粉1克，清水适量，韭菜适量，
肉馅儿的腌制： 1，猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收， 肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看到肉馅的状态，不能打太稀。 2，打好的肉馅加2勺植物油，拌匀后入冰箱冷藏备用，冷藏时间久一些会比较好用。
我做包子一般都是头天搅好肉馅儿第二天用。 这样，肉馅儿把所有材料完美吸收，Q弹多汁。 韭菜提前洗干净，控干水分后切细碎，腌好的肉馅儿拌匀成包子馅儿。 面剂：酵母，面粉，温水。 生煎包的做法 1，将酵母用30度左右的温水化开， 2，加入面粉，适量清水，揉匀，做包子用的面要软一些的好。
3，面团揉至表面光滑后加膜醒发。 4，面团发酵至之前的2倍大小，内呈均匀的蜂窝组织就可以了。
5，发好的面团取出，面板上撒干面粉，将面团揉紧实均匀后搓长条状，切剂。 6，面剂用手按压。
7，包入调好的馅儿。
8，将包好的包子排入平底锅，加油，中小火慢煎至底部金黄后烹入面粉水，半勺面粉加半杯清水调成面粉水， 9，加盖，利用水蒸汽将包子完全焖熟，待水分蒸发完毕后煎包就可以出锅了。
生煎包食材搭配小提示 魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养 牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。 怎么挑猪肉 挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度...[更多] |
