全麦戗面馒头的做法的做法
时间:2016-10-14 16:32
用酵母发面虽然方便且易于操作，但味道总是感觉不如过去的老肥发面好吃，一直以来我总是想把老肥发面的方法学会，但是周围的同事朋友自己在家做面食的都越来越少，更别说用这种古法的了。看来只能自己摸索了，实践出真知吧。 周末用老面蒸了一锅全麦戗面馒头，很成功，淡淡的碱香，筋道的口感，就是好吃。 戗面馒头以山东的最有名，戗面馒头的意思就是在发好的面团中加入生面粉，然后反复揉面，直到完全融合，这样馒头就会很筋道。
全麦戗面馒头 原料：老面一块、全麦面粉适量、温水、碱面少量 全麦戗面馒头的做法 1、将老面与适量面粉加水和成面团进行发酵；
2、面团发酵到2-3倍大时取出，分次加入全麦面粉和少量的碱面，反复揉面，每一次都揉到干面粉与面团完全融合，而且闻到淡淡的碱香即可； 3、为了达到筋道的效果，我还用擀面杖反复擀压；
4、面团揉好后搓成长条，分成等量的剂子，搓成馒头状； 5、蒸锅做水，水开后将馒头放入，大火蒸15分钟关火，关火2-3分钟后开盖取出馒头。
美食小贴士：老面法蒸馒头的关键是碱面的用量多少，加少了蒸出的馒头发酸，碱多了馒头发黄，可以少量多次的加，用鼻子闻闻，如果有酸味说明碱放少了，直到闻到淡淡的碱香味。 面粉的营养价值 面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多] |
