茄丁酱肉大包的做法的做法
时间:2016-10-14 16:31
今天的主角是茄丁酱肉大包 挑貌美者在前 请忽略第三位的写意派褶子 提褶需要功夫 一直在练着 完美的时候我会拍段视频 关键是市售的面粉怎么都是一扯就断的面皮 看来得从根儿上解决 有看官说为啥不露馅？ 这馅嘛，露出来整个一个黑暗料理
因为我留着茄子皮呐 但是味道超好 会让你从此爱上茄子 当然是针对我这种不太爱茄子的银说滴 茄丁酱肉大包 材料： 面皮：面粉400克、水240克、酵母3克 馅料：茄子4、5根、五花肉270克、葱花姜末适量、黄豆酱2勺、十三香适量、酱油适量、盐适量、橄榄油2勺、香油少许 茄丁酱肉大包的做法 1、酵母用水化开，徐徐倒入面粉中，不断搅拌呈雪花状，揉成光滑面团，饧约15分钟（不待完全发酵就操作可以保证形象美观，但是制好包子后要充分发酵，蒸出来的包子才暄软美味，当然也可以发酵后操作） 2、茄子洗净后切大丁，撒入适量的盐，将水腌出来
3、五花肉切粒（五花肉一分为二，一半腌制一半炒熟） 4、将一半的五花肉用十三香、酱油腌制，锅子烧热，倒入适量的油，将另一半的五花肉放入煸炒至出油，加入葱花和姜末炒香
5、加入2勺黄豆酱（超市有售的豆瓣酱）炒香炒匀 6、将腌好的茄丁挤干水分，待炒好的五花肉稍微晾凉后和腌好的五花肉一同倒入茄丁中，加入橄榄油、香油，拌匀（注意炒好的五花肉连油星也不要剩下，都倒入馅中。因为肉炒的腌的都有咸味，茄丁也是腌的所以没再放盐味道足够了）
7、饧好的面搓长条、切剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，包入馅料 8、包好的包子饧发充分后，冷水上屉，开锅后蒸15分钟即可关火（约2-3分钟后再开盖，以保证整体形象完美）
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