宫保鸡丁拌意面的做法的做法(2)

7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）

8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟

宫保鸡丁拌意面步骤7-8

9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.加入油酥花生米和核桃仁炒匀

宫保鸡丁拌意面步骤9-10

11.最后加入剩下的葱，关火起锅

12.最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可

宫保鸡丁拌意面步骤11-12

厨房小贴士

1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物

宫保鸡丁拌意面

2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴

3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。

4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的，因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进。