韭菜盒子的做法
时间:2016-10-14 15:42
韭菜的做法真的是很多很多，今天，我和大家分享一款【韭菜盒子】的做法。这个做法也借鉴了粉芋粘糖做法中的一些分享，在此表示感谢。 话说，这个韭菜盒子看似简单，其实，做起来却有很多的讲究。尤其是这个面皮和馅料，做不好的话，皮太硬、馅太散，而且，想让韭菜盒子更加漂亮，弄个小花边也是锦上添花的事，可是很多人却不知该怎么弄这个花边。下面，小厨就和大家一起分享韭菜盒子的做法，包括面皮、馅料和花边的注意事项。
韭菜盒子 原料：面粉350克，热水（80°左右）190克，韭菜250克，虾皮30克，鸡蛋2个，香油适量，五香粉适量，盐少许。 韭菜盒子的做法 1.将面粉准备好，倒入热水。 2.搅拌成絮状。
3.下手和面。 4.和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟，准备馅料。
5.静置面团的时候，把韭菜择洗干净，沥干水分。 6.如果想让韭菜干的快一点，可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。
7.切成细细的小段，倒入适量香油，避免韭菜出水。 8.其中一个鸡蛋炒熟，用铲子切成细细的小块。
9.准备好虾皮，如果是免洗的就直接用，如果不是要清洗后沥干水分。 10.将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。
11.想让馅料更加的黏合，这个时候就再需要一个生鸡蛋。 12.打入馅料中，搅拌均匀。
13.撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。 14.等馅料做好，就可以将面团再次揉圆。
15.分成二等份，其中一份继续盖上湿布，另一份搓成长条。 16.的面切成9-10等份。
17.按扁后分别擀成薄薄的面皮。 18.包入适量的馅料。
19.两边对折，捏压紧。 20.从最后边的下角开始，捏起一个小边，将拇指压过食指方向按下来，捏紧。
21.在按好的位置再捏起一个小边，再继续按压，叠过第一个小边。 22.如此继续，尽量让每一个花边都均匀按压。
23.全部做好。 24.锅内放少许油（或者用不粘锅不放油），油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻几次。由于面皮是烫面，比较容易熟，就是馅料里面有生鸡蛋，所以要小火慢慢烙。我喜欢颜色偏浅一点的，油少一些，淡淡的颜色感觉似乎更健康。
小贴士 1.面皮要用烫面的。和好后要盖湿布静置。做出的盒子面皮口感松软。 2.韭菜用纸巾拭干，切好后用香油或者色拉油搅拌。避免韭菜出水。 3.调好馅料后加一个生鸡蛋，做出来的韭菜盒子馅料不会散。 4.包好馅料后，面皮对折时要压紧，捏花边时要均匀。
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