手工高庄馒头的做法的做法

手工高庄馒头

原料：面粉500克，温水275-280克，酵母3克

手工高庄馒头的做法

1、将酵母融化在65度左右的温水里，倒入面粉，揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团包上保鲜膜，放在25度左右的室温里，发酵变成2倍大，表面产生下图这样的小孔。发酵时间是随着温度的高低而变化的，不必拘泥时间，只要看发酵的效果来判断。如果是冬天，建议放在烤箱用发酵档来保温。

3、案板上撒薄薄一层面粉，把面团倒在案板上，手上沾些干粉，排气揉成光滑的面团。

手工高庄馒头

4、将面团分割成10份，反复揉搓十几下，整型成半球，再将半球侧过来，用手搓成圆柱型。放在案板上松弛，并进行二次发酵。（冬天，建议放入烤箱或者微波炉里保温发酵）发酵过程中，面团会膨胀变矮，再次变成半球形。（蒸笼底部涂油，可以防黏）下图就是差不多二次发酵好的面团：

5、待面团体积膨胀到原来的1.5倍，可以放入蒸笼里。

6、将锅里的水煮开，再放入蒸笼，大火蒸20分钟。关火后，不要开盖，虚蒸5分钟，再拿出来。

美食小贴士

1、大姐姐之前的失败主要是2次发酵不足，太拘泥于时间，外头好多方子的都是不注明当时的气温，只说发酵多久，其实在冬天里，1个小时放在室温下根本是不可能足够发酵的。二次发酵也是同样的。

2、高庄馒头的整形也非常关键，必须是整成圆柱形，等2发的时候，馒头会变矮一些。如果一开始就整形成半球，二发好基本就变成一个扁平的馍馍了。

3、水开后才能上笼屉蒸，很多方子都说冷水蒸15-20分钟，完全不行。这都是姐和孟老师2人，一个失败，一个成功总结出来的经验啊！

面粉的营养价值

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]