奶香荷叶饼的做法的做法
时间:2016-10-14 14:59
牛奶和面的简单发酵面团，整成折叠的荷叶形状，暄软绵密，奶香浓郁，其实就是荷叶象形的牛奶馒头。 这款“馒头”的特点是—— 第一容易成功，对发酵和整形没有太高的要求，如果将牛奶替换成清水和面，成功率就更高了！ 第二形状美丽，惹人喜爱，哄孩子是一流的； 第三适应性强，尤其是有一个折叠的夹层，可以方便地夹入各种配菜，搭配出不同的口味，满足不同的需要，无论是三餐主食还是简餐甜点、甚至搭配个中西结合的下午茶都是不错的。 另有咬春的单饼也叫做“荷叶饼”的，做法又有不同，容后再说—— 馒头的花样年华----奶香荷叶饼 材料：面粉250g，牛奶180g（或水130g），酵母粉3g（1/2小勺），糖5g（1小勺）；色拉油适量（提示：不同的牛奶含水量不同，要根据情况进行调整；新手可以先用水和面，粉水比例掌握2:1，等到对面团软硬程度有了一个基本认识，再用牛奶和面，就会掌握的比较准确了；面粉和酵母的比例通常是100:1；糖是酵母的“垃圾食品”，加糖有助于面团发酵，但不可过多，太多糖也会杀死酵母，不喜欢或忌口可以不用）
奶香荷叶饼的做法 1、将酵母粉放入牛奶中，搅拌均匀融化后备用；（如果是冷藏的牛奶要提前放至室温，或用微波炉加热一下，35度左右最好） 2、将面粉和糖混合均匀，中间开穴，倒入牛奶酵母液，慢慢和成均匀的面团；（不习惯在案板上和面的，可以用盆，比较方便） 3、将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到30分钟；（饧发时间视温度而定，这个季节15到20分钟，冬季要30到40分钟） 4、将饧发后的面团搓成粗条，均匀分割成10个面剂子；（面剂子的大小和多少不定，凭自己喜欢，大小均匀即可，不必十分精准；）
5、将面剂子揉圆按扁； 6、取一份面剂子，擀成厚薄均匀的面饼，直径大约8到10cm；（也不必十分精准，大小均匀即可） 7、在面饼上均匀刷一层薄薄的色拉油； 8、对折成半圆形，并用手指在半圆形的底边中间捏出一个”荷叶柄“；
9、以”荷叶柄“为中心，用干净的小梳子、刮板或刀背等工具压出几条放射形状的”叶脉“； 10、将做好的饼胚放入蒸屉（蒸屉提前抹一层薄油或使用蒸笼布），放在温暖处继续饧发15分钟（冬季30分钟）； 11、冷水上火，中火烧至上汽后转大火，蒸10到12分钟分钟即可；（时间计算从上汽后开始） 12、夹上自己喜欢的配菜，开吃！（配菜可以是肉末，可以是咸菜，可以是酱牛肉，可以是火腿青菜、可以是鱼虾海鲜、可以是炸鸡炖肉、可以是果酱糖浆、可以是奶油……随意！）
奶香荷叶饼食材搭配小提示 牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，不利于人体健康。 韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。 为什么煮牛奶不宜先放糖? 我们煮牛奶时，是先加糖还是后加糖呢？专家建意我们煮牛奶不宜先放糖这种物质很难被人体吸收，从而消耗了两者中的营养物质。因此，煮牛奶时一定要记住不要先放糖。...[更多] |
