鲅鱼面的做法的做法
时间:2016-10-14 14:47
鲅鱼是青岛人最爱吃的海鱼，春鲅鱼上市的时候，女婿们都要买上2条大鲅鱼~~送老丈人，鲅鱼也被大家称作：丈人鱼，这种称呼大概只有青岛如此；春鲅鱼的个头都较大，秋鲅鱼相对来说要小很多；难得买到一条个头很大的鲅鱼，鲅鱼的尾部、中段均已做成了烤鱼和日式料理，余下的鱼头、鱼骨千万不要扔掉，用来炖汤，剔下鱼骨上的鱼肉，一碗鲜掉眉毛的鲅鱼汤做卤子，说什么也得吃二碗面； 鲅鱼头成就的一碗海鲜面----鲅鱼面 材料： 鲅鱼1/3条，鸡蛋1个，葱2段，姜3片，盐5克，鲜面条250克，水适量，香菜少许。
鲅鱼面的做法 1、新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
2、锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
3、捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
4、再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
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