豆沙辫子包的做法的做法
时间:2016-10-14 14:30
这次的豆沙辫子包用的汤种法 汤种面包就是在面包配方中添加一定比例的汤种面团 汤种分有几种 陈郁芬老师的65度汤种是水：高粉=5：1的比例加热到65度做来的 我这次的汤种是采用开水：高粉=1：1的比例做来的 用汤种法做出来的面包更具有保水性，组织柔软，具有弹性，可延缓老化 汤种---豆沙辫子包 材料：汤种27克、高筋面粉127克、低筋面粉35克、白砂糖25克、盐2克、奶粉7克、酵母2克、鸡蛋液21克、牛奶74克、黄油18克
豆沙辫子包的做法 1、制做汤种：18克高粉冲入18克开水拌匀。(制做使用有损耗，实际用量27克) 2、做香酥粒：黄油15克+白砂糖15克+低筋面粉30克，用手搓成小粒状，待用；
3、除黄油外的全部材料，按先液体后粉类放入面包机桶内 4、选择和面程序20分钟；
5、加入黄油，继续和面程序20分钟； 6、和面完成，放面包桶内
7、选择米酒程序进行第一次发酵；(也可放烤箱或其它温暖处进行发酵) 8、发酵至两倍大时，发酵完成；
9、面团取出排气，滾圆，松弛15分钟； 10、松弛完成后，面团擀成26*26cm左右的正方形；
11、面皮上抹上豆沙，靠身体这个边空1cm左右不抹，用于收口； 12、至上面下卷起来；收紧接口处，放冰箱冷冻半小时；
13、从中切开一半； 14、切面朝上，相互交叉扭卷成辫子状；
15、再切开另一边； 16、同样扭卷成辫子状，两头捏紧；
17、两尾端下卷收起入模；放温暖处进行二次发酵； 18、二发结束后，表面刷蛋液，撒香酥粒；
19、烤箱180度，烤40分钟左右(视自家烤箱温度调整时间)；表面上色完成可加盖锡纸； 20、出炉后立即脱模，完工。
切片或手撕着吃就随便了，亲~~ |
