上海炒面的做法的做法
时间:2016-10-14 14:29
天气凉了以后，帅哥兄妹俩的胃口也好起来。最近，帅哥一直在饥饿与肌肉之间纠结。每天带着负罪感吃下一大堆卡路里。大姐姐跟他说，早饭吃饱，午饭吃好，晚饭后适当吃点水果。但他还是屡屡被饥饿打败，或者下课崩溃去买很多高热量的饼干蛋糕吃，要么就是晚上吞一个面包。大姐姐遵循只建议，不强迫的原则与之相处。早饭还是准备孩子们最爱吃又最耐饥的炒面，炒年糕和炒饭。 上海炒面跟其他地方的炒面的区别是，用粗面、酱油、肉丝、鸡毛菜或者小青菜，还有就是要撒点黑胡椒粉。它跟老上海菜汤面的关系，就像黑白巧克力一样。 上海炒面 原料：粗面500克，里脊肉或纯精肉150克，鸡毛菜100克，胡萝卜丝50克，生抽1大勺，老抽适量，糖10克，黄酒1大勺，葱花1小勺，淀粉1小勺，黑胡椒粉适量，猪油50克
上海炒面的做法 1、里脊肉或纯精肉切丝，用生抽1大勺，糖5克，黄酒1大勺，葱花1小勺，淀粉1小勺拌匀，腌制15分钟以上。 2、鸡毛菜浸泡15分钟以后，过水3-4次洗净，沥干，胡萝卜切丝待用。 3、将粗面放入开水里煮滚，捞起放入冷水中冲洗掉表面的淀粉，沥干。 4、炒锅烧到冒烟，放入猪油熔开后，倒入肉丝煸炒至半熟，再倒入鸡毛菜和胡萝卜丝一起煸炒几下。 5、在锅里加入面条，糖5克，老抽适量，翻炒均匀后，撒少许黑胡椒粉，加盖焖30秒-1分钟后，再次翻炒均匀，装盘。 |
