荠菜馅饼的做法的做法
时间:2016-10-14 14:27
春天的荠菜最鲜美，不过这大冬天的野生荠菜也很难得啊。 今年冬天我们这边的气温高，再加上降水足，所以野生荠菜很多，小市上随处可见，价格也不贵。 所以俺们是今天吃荠菜豆沫，明天喝荠菜汤，后天吃荠菜饺子，大后天吃荠菜煎饼。 冬天的北方，大白菜和萝卜是主打菜，露天的绿叶菜本来就不多，所以今年冬天荠菜吃得格外多。 天天包子饺子您看腻了吧，换换口味，来个发面馅饼吧。 其实还是面包馅的食物，万变不离其宗。 大家都爱住家饭----荠菜馅饼 材料：野生荠菜，黑木耳，鸡蛋，虾米，葱碎，姜末，油，盐，味精
荠菜馅饼的做法 1、野生荠菜摘洗干净，沥干水分； 2、荠菜入开水中焯烫至变色捞出； 3、冲凉，攥干水分，切碎备用；
4、黑木耳提前用冷水泡发，搓洗干净，用之前用热水焯一下； 5、凉后剁碎备用； 6、鸡蛋打散搅匀，入油锅中划炒至定型关火，用铲子铲成小块或者用刀切碎；
7、虾米冲洗下，用温水泡发至软捞出； 8、以上原料混合； 9、添加葱碎和姜末；
10、添加油、盐和一点点味精（可以省略）拌匀馅料，最后滴点香油拌匀提味； 11、（面团提前准备）酵母用温水稀释，添加干面粉，先用筷子搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处饧发，等到面团膨胀到原来两倍大小左右； 12、取出，揉匀，排气，分割成等大的面剂，擀成四周薄中间厚的圆面皮； 13、尽可能多的包入馅料，捏成圆包子状，收口处捏紧，倒扣放置，用手掌按压一下。包好的馅饼盖上湿布，继续进行第二次饧发；
14、饧发至面皮蓬松轻盈的状态，取平底锅放置火上，少量添加油在锅底，不煎锅也可以不用油，把馅饼均匀铺进锅里，注意两个饼之间留空隙； 15、盖上盖子小火煎制，待底面煎黄，翻面； 16、继续用小火煎制，若是馅饼厚，两面煎黄了还怕里面没熟透，可以往锅里稍微喷点热水，然后盖上盖子继续煎制，直至锅底水分收干才，出来吱吱的声音，这时候可以把馅饼再翻一下，把上面这层软了的面皮再煎至回油起锅，这样做的好处是保证馅料熟透，面皮蓬松而且口感不硬。
荠菜馅饼食材搭配小提示 荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。 荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。 荠菜的营养价值 荠菜别名芊菜、地菜、蓟菜、护生草、清明草、鸡心菜、净肠菜、地米菜、菱角菜、鸡脚菜、鸡腿草、假水菜、芨芨菜等，为十字花科一年生或二年生草本植物荠菜的幼苗、嫩茎叶或全草。荠菜全...[更多] |
