锅盔的做法
时间:2016-10-14 13:18
锅盔有甜的有咸的，有白面的有包馅的，有松软的有酥脆的 锅盔----厚发面葱香款 配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》 分量：直径大约20cm的厚饼一整个 面坯：普通面粉（中筋面粉）320G，水180G，酵母3G 油酥：普通面粉（中筋面粉）2汤匙，植物油2汤匙，花椒粉半茶匙，盐1.5-2茶匙 辅料：葱花，炒熟的白芝麻
锅盔的做法 1.面坯材料揉成光滑均匀的面团，一次发酵后排气，擀成厚约4MM的长条形面片状 2.面粉2汤匙，植物油2汤匙，花椒粉半茶匙和盐1.5-2茶匙混合即成油酥。如果喜欢辣的可以再放点儿辣椒面
3.把油酥均匀地抹在擀好的面片表面 4.撒上一把葱花 5.翻折起来
6.把翻折之后的面卷两端向下收拢，团成一个球形 7.把球形面团压扁，擀开成比烙饼的锅子略小的厚面饼 8.在表面抹一点水，撒上炒熟的白芝麻
9.锅内刷一层底油，烧热。做这种厚面饼最好用厚底深锅，受热均匀。我用了一个废弃的高压锅内胆，如果用老式的高压锅效果更好 10.把做好的饼坯放入锅中醒发20分钟 表面喷一点水，上炉灶开中火加盖子慢慢烙，经常旋转锅的位置以便火候均匀。 一面烙10分钟左右，途中再喷1-2次水
11.在锅内补一点底油后翻面，喷水再烙10分钟左右，途中喷1-2次水。最后开锅盖，把饼竖起来大火烙一下侧边，金黄即可。吃时切分成小块
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