麻薯慕斯的做法的做法(2)
时间:2016-10-14 12:51
7.将冷却后的面团沾着少许糕粉，分割成40g/个小团，按扁平后备用。
8.将分割好的小团擀成四周薄中间厚的圆形（面皮一层层叠起，用保鲜袋隔开）。
PS 1.关于揉面。面包机揉面成品更Q弹，有光泽，建议不要省略这一步骤。另外揉面的过程也可以让面团中的热气尽快散掉。 2.关于面团冷却：刚做好的面团带着热气很黏手，一定按照以下方式冷却！！！ a.冷冻。原方建议做好的面皮冷冻30分钟，再进行后续操作。 b.冷藏过夜。冷藏过夜的面团会比较韧弹，擀开的时候需要多用一些力气，如果想要冷藏过夜的，请把面包机揉好的面团用保鲜膜包好，温度略降后放冰箱冷藏过夜。
c.垫冰袋。面团用面包机揉好后，在步骤7和8的时候，装面团的容器下面垫冰袋,沾糕粉分割和擀制的时候不会很黏手，擀开不费力气，也容易擀的光滑。目前感觉这个方法更适合我。 三.包制 1准备一个圆形小碗，盖上保鲜膜，放上擀好的面皮，放上35g左右的慕斯。
2.捏紧四角。
3.用保鲜膜拢起，裹圆（后来操作发现保鲜膜更容易裹得圆滑，下图中拍照时用的是保鲜袋，请操作的时候换成保鲜膜）。
4.装饰前用毛刷刷去多余的糕粉，用手边的翻糖模具刻出小花，在贴合部位粘少许水。
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