枣花馍的做法
时间:2016-10-14 12:29
周口一带蒸枣花馍，只在每年的春节时候。枣花馍的功用，是用来回给小外甥的。每年春节农历初二，是闺女回门的日子，闺女回门必带物品是“大馍”，就是用面粉蒸的大馒头，大馒头是只带给家里的老人的，一般家中有多少老人，闺女就带回家几个大个的馒头，娘家回送的东西是枣花。在项城一带，是回送枣花馍的，但在距离70里外的淮阳，流传的是外甥搬姥姥家的枣山，俗称外甥搬山，具体什么寓意，不是很清楚。 所以诸如这般小枣山和枣花馍，是姥姥家过年必然要蒸的物件.
枣花馍 食材：面粉，老面，红枣 枣花馍的做法 1.提前发制好的老面，就是上次做馒头剩下的面头，作为发酵的因子，放入盆中撕碎。 2.加入新的面粉。
3.和成面团发酵起来。 4.等面团充满蜂窝状，发酵完成。
5.红枣提前泡发。 6.加入食用碱揉搓干净后分成小团，揉成长条。
7.盘成花状，放入红枣即成。 8.取面团揉成馒头状。
9.再取一团面搓条。 10.用筷子挤压成面花。
11.放在馒头上，压入一颗枣，即制作成为枣花大馍，这是去娘家必带的礼物。 12.放入锅中按照馒头的大小蒸制的时间不同。我做的小，用时35分钟。
特别提示：用老面接入新的面粉发面称为“接面”，老面，就是已经发酵过的面，俗称“面头”，相当于酵头。这是过年时节大量蒸馒头时常用的手法，这样接面制作出来的馒头口感和口味都比一般手法制作的好，估计因为是揉压到位的缘故，面团即使不用面粉，也不会粘手。
枣花馍食材搭配小提示 红枣和桂圆能一起吃:二者均可促进气血化生，使面色红润、肌肉丰满，故适宜同食 桂圆和红枣能一起吃:桂圆具有养血安神的功效，红枣也是补血养血类的食物，若桂圆与红枣搭配食用，可为人体提供丰富的营养成分。对闭经有一定疗效。 红枣的营养功效 国外有一项临床研究发现，连续吃红枣的病人，健康恢复速度比单纯吃维生素要快3倍以上。因此，红枣有“天然维生素丸”的美誉。红枣的营养功效。红枣有增强人体免疫力。红枣中含有大量的糖类物质...[更多] |
