小笼汤包的做法
时间:2016-10-14 12:29
【舌尖2】里介绍了两种小笼包，一种开封地区的，一种杭州地区的。南京小笼汤包的做法和杭州类似，都是在肉馅中加皮冻，蒸熟后皮冻融化就形成了很多是汤汁。做法比开封肉馅加水的要复杂一些，工序略显繁琐。蒸好后摆放的时间还不能太长，应趁热食用。因为蒸好的包子里有鲜美滚烫的汤汁，所以吃的时候要格外当心。正所谓心急吃不了热豆腐，吃小笼汤包也是一样。有个口诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”吃小笼汤包的要点全在其中了。
小笼汤包 原料：面粉300克、五花肉肉250克、冻皮汤350克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，香油3克，葱、姜、鸡汤适量。 小笼汤包的做法 1、肉皮入开水锅中出水，去一下异味。捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛，清洗干净。锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。
2、将五花肉绞成肉末，加入味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。皮冻搅碎成颗粒状，加入中搅拌均匀即成馅心。
3、将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。
4、将馅包入皮内后，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形，捏成鲫鱼口形的包子。
5、上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。
面粉的营养价值 面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多] |
