闽菜腊肉炒泥蒿的做法
时间:2016-10-13 17:19
湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒, 选腊肉一定要肥瘦相间,将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明,就着腊肉的荤油,加入鲜绿脆生的嫩茎, 简单一炒, 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来,味道真的是美妙绝伦,让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜,人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋;即使远离他乡游子,也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。 腊肉炒泥蒿用料工具 主料:腊肉(1小块)泥蒿(300克)辅料蒜(3瓣)干辣椒(2个)油盐(适量) 腊肉炒泥蒿的做法: 1.将腊肉放入开水中清洗; 2.洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟; 3.蒸好的腊肉切成片, 再准备好其它原料; 4. 烧热锅, 放少许油, 凉油时下入腊肉片进去翻炒; 5. 直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出; 6. 下入蒜片和干辣椒进去翻炒; 7. 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒; 8. 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可; 9.盛入碗中。 小窍门: 1. 腊肉由于在外面熏干, 因此一定要先用开水冲洗干净, 再提前蒸好切成片备用;2. 炒腊肉片时热锅凉油, 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明;3. 泥蒿比较易熟, 不宜翻炒过长时间,只需微微变色后就可以加入盐调味,但腊肉咸味比较重,注意盐要少放。 |