闽菜虾仁山药烧大葱的家常做法
时间:2016-10-13 16:58
虾仁山药烧大葱一身阳气藏胃中 厨房心经：大葱烧山药 主料 山药 辅料 大葱；姜蒜 调料 蚝油；酱油；白糖；盐；葱油
大葱烧山药的做法 1、虾仁洗净，挑去虾线，擦干水分备用。
2、虾仁上浆：盐；胡椒粉；料酒，姜片。很少的蛋清；极少的淀粉。抓匀以后，倒少许生油，冰箱冷藏2个小时，才能使浆汁与虾仁凝固结实。这一步很关键，炸出的虾仁，口感爽脆。
3、六成热的油温，直接从冰箱取出虾仁入锅，大约50秒捞出，口感很脆。直接可以装盘上桌，不用再炒了。
第二道菜：大葱烧山药 4、大葱切段，大约二寸长，用最小火慢煸，炸制葱油，大约10-20分钟。
5、葱油盛出备用。炸好的大葱放入容器中，加入老抽；蚝油；料酒，清水蒸10分钟。
6、山药去皮，切成滚刀块，入油锅炸成金黄色捞出。
7、起锅放炸好的葱油，爆香姜蒜，放入山药，调入酱油；蚝油；料酒，清水，盐；糖，小火收干汤汁即可装盘，然后码上蒸好的大葱。
8、将蒸制大葱剩余的汤汁倒入锅中，勾芡浇在山药上面即可，
虾仁山药烧大葱食材搭配小提示 山药和鲫笪不能一起吃:两者同食，会产生不良反应。 山药和甘遂不能一起吃:两者同食，会产生不良反应，损害健康。 虾仁的营养价值 虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A |
