闽菜回锅肉的做法
时间:2016-10-13 16:50
口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 主料 猪腿肉500克 辅料 食用油少许 生抽1勺 郫县豆瓣适量 甜面酱少许 姜1小块 料酒适量 花椒少许 蒜苗1根 白糖少许 回锅肉的做法 1.锅内注入清水，放入猪肉、加一点料酒、姜、花椒、煮6成熟，捞出沥干，切薄片。
2.锅内到少许油，放入切好的肉片，煸炒至微微卷起。
3.加入适量豆瓣酱，甜面酱、生抽，白糖、蒜苗炒香出锅。
烹饪技巧 1，煮肉时要冷水下锅.要调味，要先放入生姜（用刀拍开）、花椒、料酒，再放入洗净的猪肉，这样才能有效的去血水和去腥味，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。2，炒的时候.肉片要煸透，至微微卷起，这样才肥而不腻。 相关专题推荐：回锅肉的做法大全 |
