浙菜酸辣双椒鲶鱼的做法
时间:2016-10-13 15:13
新年团年这道菜年年必须上桌，好味道，好寓意，好下饭！ 主料 鲶鱼1条 辅料 酸菜100克 螺丝椒50克 豌豆50克 泡椒50克 郫县豆瓣酱30克 生姜20克 香醋15克 大蒜30克 大葱3块 酸辣双椒鲶鱼的做法 1.鲶鱼切快加料酒、生姜、淀粉、少量食盐腌制半小时
2.菜籽油小火烧开，鲶鱼块过油炸至8成熟。
3.菜籽油烧开下花椒至微微变色。
4.下酸菜泡椒炒至微香
5.下入郫县豆瓣炒出红油
6.下入螺丝椒、豌豆、大蒜快速翻炒。
7.加入少量香醋、猪油、酱油、料酒快速翻炒
8.加入高汤、大葱大火烧开
9.下入之前炸好的鲶鱼小火慢炖半小时
10.大火收汁起锅走起
11.放去香葱和香菜
烹饪技巧 鲶鱼一定要过油炸，这样再次加工的时候鱼会越炖越嫩。鲶鱼小火慢炖半小时让调料的味道充分进入鲶鱼。 |
