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    外食经常会点这道菜，总觉得家里做不出来，没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼，某人下筷的速度快了很多啊...

    糟溜鱼片用料工具

    主料：龙利鱼(250g)青豆(50g)黑木耳（泡发后）(50g)胡萝卜(30g)葱段(适量)姜片(适量)大蒜头(适量)辅料盐（龙利鱼）(3g)黄酒（龙利鱼）(5g)淀粉（龙利鱼）(10g)白胡椒粉（龙利鱼）(2g)蛋清（龙利鱼）(半个)油(一锅铲)水(适量)糟卤(一锅铲)淀粉水（勾芡）(50g)
    厨具： 炒锅分类家常菜咸鲜炒一小时简单难度

    糟溜鱼片的做法:

    

    1.龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

    

    2.准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

    

    3.起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

    

    4.锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

    

    5.倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

    

    6.加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

    

    7.煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。

    

    8.尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

    小窍门：

    1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。