浙菜豉汁金银蒜蒸排骨的做法

时间:2016-10-13 15:01

继续为各位介绍些适合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可谓是粤菜中的郭德纲和于谦，上至盘龙鳝，下至炒苦瓜，都能见到这堆哥俩的完美演绎。今天带来这道也是一道非常家常的粤菜。

豉汁金银蒜蒸排骨用料工具

主料：排骨(250克)生蒜(3颗)炸蒜(1汤匙)豆豉(15克)辅料糖(1汤匙)黄酒(少许)豉油(少许) 生粉(少许) 麻油(少许)
厨具：蒸锅分类热菜蒜香蒸廿分钟简单难度

豉汁金银蒜蒸排骨的做法:

1.首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。

2.将豆豉用凉水浸泡5分钟，然后过2次水。

3.放入碾子中，磨碎。

4.加入白糖、酒和豉油，混合均匀。

5.用胶刮将豆豉酱移到大碗中。

6.将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱至少15分钟（过夜效果更佳）。

7.从冰箱取出后，放入适量的生粉和麻油，搅拌均匀。

8.蒸盘底部铺上自己喜欢的食材，这次我选择了广东的猪肠粉（斜切铺底皆可）

9.蒸锅烧开后，大火蒸6-8分钟即可。（视乎火力大小，排骨的厚薄及疏密程度而定）

小窍门：

1.这次要介绍的
厨具：在西方厨房里面是非常普遍，它对于酱汁／肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。2.和焖／炖排骨不一样，蒸排骨一定要挑比较瘦，骨头比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上，以“飞机排”（真不知道还有什么别的叫法）最佳。3.之所以，麻油和生粉我最后才放，原因就是我先要让味道进入到肉内，然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住，并且提升口感。4.蒸排骨，讲究高效，因此一次不能太多，盘内只能铺一层，而且肉和肉之间最好留有间隙。