浙菜黑胡椒爆花蛤的做法
时间:2016-10-13 15:00
黑胡椒的各种吃法都喜欢，喜欢那股浓浓的味道沁人心脾。黑胡椒花蛤推荐一试。 主料 花蛤750克 黑胡椒1大勺 辅料 小葱3根 姜15克 蒜3瓣 料酒2勺 盐适量 黑胡椒爆花蛤的做法 1.买来的花蛤倒进一盆凉水，加入适量盐形成淡盐水，让花蛤以为在海里尽情的吐沙，其实多数卖家都是这样做的，有时间的话可以多泡些时候会吐的更干净。
2.花蛤冷水下锅开火。
3.水开待花蛤张嘴立马关火，不要煮太久那样花蛤就会老掉口感发才了。
4.捞出沥干水分，把不张嘴的死花蛤扔了别吃。如果看到花蛤不干净可以用水冲净以后再控水。
5.姜切丝，蒜切片，小葱切寸段。
6. 姜蒜凉油下锅爆香。
7.一定是控干水份的花蛤下锅翻炒，不然会烹油滴。
8. 烹入料酒，黑胡椒汁、适量盐（咸度自己掌握，黑胡椒也咸）
9.大火翻炒均匀，最后放入小葱段炒匀关火，别炒过火哦。
10.关火以后有黑胡椒碎可以再加点儿，没有可免。
烹饪技巧 花蛤烫水千万时间不要长，花蛤张嘴即关火。烫水不张嘴的为死蛤不能吃了要挑出去。 |
