浙菜麻婆茄子的做法
时间:2016-10-13 14:58
那天跟朋友讨论起茄子。要说茄子，确实是我从小最不喜欢的实物之一。总觉得有一种生生的味道，而且没什么口感，皮也不好吃。总之，各种差评，开始对茄子改观，是从长大了开始，接触到各种各样的茄子，鱼香茄子，肉末茄子，烧茄子等等。还喜欢口水茄子。在一个菜谱上，看到了一个非常新颖的做法，至少我是没见过，麻婆茄子，据说是根据麻婆豆腐奇思妙想出来，没想到，味道果然没让我失望。不用炸，也可以做出少油入味的好吃茄子啦。 主料 茄子(紫皮，长)200克 辅料 八角1个 郫县豆瓣80克 蒜末3瓣儿 姜末5克 蒸鱼豉油10毫升 料酒8毫升 花椒油少许 香油少许 糖3克 麻婆茄子的做法 1.茄子洗净，切小方块，水开后隔水蒸5分钟至微软。
2.大蒜拍碎，姜切末，有香葱就切香葱末。
3.炒锅中加热少许香油，倒入八角蒜末姜末爆香。
4.加入郫县豆瓣酱炒均匀。
5.然后放入茄子煸炒。
6.放入料酒，然后加入少许清水焖一会。
7.调入蒸鱼豉油，花椒油，少许糖，待汤汁收干。撒上葱末即可出锅。
烹饪技巧 1.茄子最好是选紫色的长茄子，比较软。好入味；2.用蒸的方法代替油炸，更加健康。 |
