浙菜麻辣蚬子的一菜两吃
时间:2016-10-13 14:57
在大连的一个女朋友请我去她的新家做客，她教给我的，虽然我们不常联系，但真正的朋友就是，无论你在哪里，想我了就说一声，我永远在你身边！ 主料 蚬子3斤 辅料 麻椒10克 花椒10克 姜10克 蒜20克 海天酱油（生抽也可以）适量 盐适量 玉米淀粉10克 麻辣蚬子的一菜两吃的做法 1.我买的蚬子是10元3斤，所以就买了3斤，喜欢就可以一次吃个够，买吐好沙子的蚬子，回来还是要用自来水多洗几遍，这样吃时才不会有沙子，而且我们后面还要做汤，洗干净我们喝着也安心！挑蚬子：没吐沙子的，蚬子上会挂着沙子。如果没有吐好沙子的，还想吃，将就买回来，可以和老板要海水，或者自来水放盐，泡一晚，这样蚬子就会把里面的沙子吐干净，还可以把蚬子放钢化盆里，盖上盖子用力颠，水洗再颠，也会把沙子颠出来，估计蚬子颠晕了，呵呵！
2.洗干净了放锅里，加一碗水，（我们家里吃饭用的碗），盖盖中火烧开
3.熟了的蚬子就这样，全部张开。我买的多，可能受热不均匀，我会在开锅后把蚬子从底翻一下，直到都张开，不张开的就是死的，不新鲜了，可以丢掉，锅底是白色的蚬子汤
4.把蚬子捞出来。锅里的白色汤就是蚬子汤，就是美味的海鲜汤，慢慢倒碗里，锅底残留的沙子倒掉，蚬子放盆里用自来水反复再冲三遍，用手捞，边洗遍捞，这样可以滤出蚬子中残留的沙子
5.洗干净的蚬子。如果有时间，你也可以把没有蚬肉的另一面壳掰掉
6.蚬子汤，装碗里，什么调料都不用放，保持它原有的鲜味，如果为了好看可以放香菜叶或者葱叶，起到点缀就可以，千万不要放多，影响汤的原有鲜味
7.这是炒蚬子所用的调料：海天生抽，麻椒，花椒，辣椒，（这三种椒可以根据个人口味放，我放的是微辣的辣椒，我怕辣。）姜丝（我故意切粗）蒜切片（可以多放些），姜和蒜与蚬子炒熟后味道都好吃，如果你会做，估计除了盘子，你都会吃光！嘿嘿！
8.油加热，把所有调料放锅炒香，如果你不喜欢吃麻椒，花椒的粒，你可以先炒麻椒，花椒，等炒菜香味，把麻椒，花椒捞出来，再炒其它调料。我妈妈特别喜欢吃，炒熟的花椒和麻椒粒，我以前也不喜欢，后来在妈妈的强迫下吃了一颗油炒花椒，真的很香，关键你要会炒，不糊不轻，才好吃。所以想吃美味，勤练技术，加油！
9.炒好调料放蚬子，迅速翻炒，加海鲜酱油，放盐，炒好的蚬子会出水，可以用玉米淀粉勾汁，也可以不勾，留着汤拌饭，大火翻炒，调料和盐挂蚬子均匀了关火，注意：炒调料中火，炒蚬子大火，不要放鸡精或者味精，海鲜要保持原有的味道才鲜
10.装盘，可以放些小葱叶点缀下，食物外观好看不如食物的味道好。自己动手主要干净，实惠，健康！像这样一盘，在大连的饭店，15至30元吧，分量也不足这一半，我的可是3斤噢！使劲做吃货吧，哈哈！
烹饪技巧 炒调料的时候，要中火，油温不能太热，否则会把调料炒糊，慢火勤炒，放蚬子时可以大火快炒，待调料汁挂匀蚬子就可以了。为什么后放盐：一是在蚬子放锅后撒盐，可以让蚬子均匀入味，二是待食物熟了要出锅时放盐。可以保留盐里的碘，这道菜也可以放些青椒丝，个人观点：海鲜类不要放味精，鸡精，要保持海鲜的原味我现在教大家的都是我们生活中常吃的菜，简单易学。忙碌之余，做几道家常菜，一家人坐一起，感受家的温暖，没有什么比情亲更重要！放下你的手机和电脑，去试试吧，我相信你会做的更好，期待噢！ |
